PASTÍS FRED DE DONUT

Ingredients per 4-6 persones:

Per fer la base:

2 talls de pa de pessic (jo el vaig comprar ja fet i tallat)
3 donuts

Per fer el pastís:
6 donuts
600 ml de crema de llet per montar
400 ml de llet sencera
125 gr. de sucre
250 gr de formatge philadelphia
2 sobres de quallada

Per al crumble:
50 gr de galetes digestive
25 gr de sucre morè
25 gr ametlles crues
30 gr de mantega
1 donut

Preparació

Primer de tot agafarem els 3 donuts i els dos talls de pa de pessic i ho triturem bé. Agafarem un motlle d’aquests desmontables. Jo li he posat un paper de cuina a la base del motlle de la mateixa mida que el motlle però a la propera vegada ho faré sense a veure què passa!.
Posem la massa dels donuts i el pa de pessic al motlle i ho aixafem que quedi ben pla. Ho reservem.
Ara farem el pastís. Primer de tot triturem els donuts i els reservem. Barrejarem la llet amb els sobres de quallada i ho reservem.
En una olla posem la crema de llet, el sucre i el formatge Philadelphia. Ho posem a escalfar i quan estigui calent afegim els 6 donuts triturats. Passem la batedora mentres s’escalfa perquè els donuts i el formatge es vagin triturant bé. Quan estigui tot integrat afegirem la llet amb els sobres de quallada i tornem a triturar, deixem que bulli durant un parell de minuts, retirem del foc i ho tirem a dins del motlle. Ho deixem refredar primer a temperatura ambient, un cop veiem que no està calent ho posem a la nevera.
Jo el vaig fer el dia anterior, així que el dia següent només vaig haver de fer el crumble.
Agafem les galetes, les atmetlles i la mantega i ho triturarem. Repartim el crumble per sobre els pastís i li posem un donut per acabar la presentació.


PASTÍS DE 3 XOCOLATES

Ingredients:

150 gr de xocolata negra
150 gr de xocolata amb llet
150 gr de xocolata blanca
150 gr de sucre
750 ml de nata per muntar
750 ml de llet sencera
1 paquet de galetes “Maria”
60 gr de mantega
1 raig de llet
3 sobres de quallada

Preparació:

Per fer la base triturarem les galetes. Afegirem la mantega en pomada, un rajolí de llet i ho barrejarem tot fins que quedi una massa homogènia. L’estendrem bé per sobre la base d’un motlle desmuntable d’uns 26 cm.
Ara farem la capa de la xocolata negra: en un cassó posarem la xocolata negra a trossets, 75 gr de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de quallada. Ho escalfarem sense que arribi a bullir (sobre uns 90º), ho remenem bé perquè no s’enganxi la xocolata. Un cop estigui ho abocarem sobre la base de les galetes.
A continuació farem la segona capa de xocolata amb llet: en un cassó posarem la xocolata amb llet a trossets, 50 gr de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de quallada. Ho escalfarem sense que arribi a bullir (sobre uns 90º) ho remenem bé perquè no s’enganxi. Un cop estigui ho abocarem sobre la capa de xocolata negra però amb una cullera i del reves tirarem la xocolata perquè no es barregi amb la negra. Hem de mirar abans de tirar la xocolata que estigui una mica quallat.
Per últim farem la tercera capa, la xocolata blanca: en un cassó posarem la xocolata blanca a trossets, 25 gr de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de quallada. Ho escalfarem sense que arribi a bullir (sobre uns 90º) ho remenem bé perquè no s’enganxi la xocolata. Un cop estigui ho abocarem al damunt de la xocolata amb llet amb la cullereta del revés.
Un cop estigui tot fet, ho posarem a la nevera i ho deixarem quallar. El meu consell és que ho feu el dia abans. Ho decorarem al nostre gust i ho servirem ben fresquet.
Aquest va ser el pastís que li vaig fer al meu fill Ferran de 3 anys.

 



SOPA DE XOCOLATA BLANCA AMB BOMBÓ ESFERIFICAT DE XOCOLATA NEGRE, POLS D’AMETLLES I GERDS

Ingredients per a 4 persones:
Per la sopa de xocolata blanca
1/4 l. de llet sencera
2 iogurts grecs naturals sense sucre
1 vaina de vainilla
150 gr. cobertura de xocolata blanca
Gerds
Ametlla granulada
Per les esferes de xocolata
200 ml de crema de llet
1 cullerada de gingebre fresc o envasat
20 gr de sucre
3,2 clorur de calci
100 gr de xocolata negre
Per el bany d’alginat de sodi
1 l d´aigua
5 g d’alginat de sodi
Un bol amb aigua per aclarir les esferes
Preparació:
El dia anterior haurem de preparar el bany d’alginat de sodi, així que en el got de la batedora mateix posem l’aigua amb l’alginat, barregem molt bé  amb la batedora fins que s’incorpori l’alginat amb l’aigua. Ho reservem tota la nit a la nevera.
A continuació prepararem les esferes de xocolata negre, posarem la xocolata que vindrà en perles o sinó l’esmicolem en un bol gran.
En una cassola posarem la nata líquida, el gingebre, el sucre i el clorur de calci, fem que bulli i anirem movent-lo amb una espàtula.
Colem la barreja per eliminar el gingebre i ho afegim a la xocolata negre. Deixarem reposar uns segons i després ho anem remenant fins que es desfaci la xocolata i ens quedi una crema suau.
Agafem els motlles petits de semiesferes i ho anem farcint de la crema de xocolata i ho posem al congelador.
En un cassó al foc posarem  la llet i la vaina de vainilla tallada per la meitat a lo llarg. Ho portarem a bullir i ho retirarem del foc, ho deixarem refredar a uns 65º. Colem la barreja i ho afegim a la xocolata blanca que tenim al bol. Ho barregem amb una espàtula fins que es desfaci tota. Ho deixem refredar.
Afegim els iogurts grecs i ho barregem tot bé. Ho deixem a la nevera perquè s’acabi de refredar.
Traurem les semiesferes congelades i una per una les anirem submergint en el bany d’alginat  durant dos minuts, removent el líquid suaument perquè vagi cobrint les esferes.
Amb una cullera perforada indicada per les esferificacions les recollirem i les passarem en un bol amb aigua neta per retirar l’excès d’alginat. Repetirem la operació amb totes les semiesferes.
Finalment emplatarem, repartint la sopa de xocolata blanca, col.locarem al centre el bombó i ho decorarem amb l’ametlla granulada i uns gerds.
Font: Bavette


FILIPINOS DE XOCOLATA BLANCA FARCITS DE CREMA DE FOIE

 

Ingredients per 15 filipinos:

100 gr de foie gras
75 ml de nata líquida
75 ml de llet
un raig de conyac

Per la cobertura

250 gr de cobertura de xocolata blanca
50 gr de mantega de cacao

Per adonar

50 gr de sucre en pols

Preparació:

Primer de tot farem la crema de foie. Hem de tindre el foie a temperatura ambient per poderlo tallar bé. El tallem a daus i els posem a la batedora amb la nata i la llet. Ho triturem i  un cop estigui li afegim un raig de conyac. Barregem i omplim els motlles de silicona en forma de filipino, jo vaig comprar els petits que van 15.
Ho posem al congelador.
A continuació farem la cobertura, fondrem la xocolata calenta al bany maria, amb la mantega de cacao.
Temperem la xocolata a 29º.
Traurem els filipinos del congelador i els punxarem amb una agulla per poder-los banyar amb la xocolata i ho deixarem escòrrer  sobre una reixa. Si us queda la marca de l’agulla la tapem amb una mica de xocolata a l’agulla.
Tornem a posar els filipinos al congelador fins a l’hora de servir, els hem de treure uns 10 minuts abans perquè es descongelin.
Emplatarem posant una mica de sucre glas.
Font: Paco Roncero