TÀRTAR DE TONYINA BALFEGÓ
A casa ens agrada tot tipus de tàrtars, hem fet de carn, hem fet de calamar, que és el tàrtar més estrany que he fet i avui m’he decidit per un de tonyina. A la peixeteria he trobat tonyina Balfegó, no n’hi gaires vegades així que si en trobem l’hem de comprar. Sabeu d’on ve aquest nom de Balfegó? N’havieu sentit mai a parlar de la tonyina Balfegó?, bé doncs, Balfegó és una empresa que està a l’Ametlla de Mar, allà tenen unes piscines naturals on están les tonyines vermelles, només les pesquen sota demanda.
Si teniu l’oportunitat algún dia de comprar-la veureu que no té res a veure amb les tonyines normals, començant pel seu color i acabant per la textura de la carn. A la boca és mel.
Ingredients per a 2 persones:
1 bon tall de tonyina Balfegó
4 cullerades de soja
1 cullerada de mostassa antigua
Cibulet
Pebre negre mòlt
Caviar de salmó (opcional)
Preparació:
Tallarem el tall que hem comprat de tonyina a daus. En un recipient els posem, hi tirem la soja, la mostassa, el pebre negre mòlt i tallem el cibulet ben petit, ho barregem tot bé i ho deixem un parell d’hores marinar. No cal tirar sal, ja que posant la soja i la mostassa no ens farà falta.
Un cop hagin passat les dues hores ja ho podrem presentar, en un motlle, posarem el tàrtar de tonyina, ho aixafarem una miqueta amb compte i traurem el motlle. Finalment posarem el caviar de salmó.
