ESPAGUETIS DE SÍPIA AMB MUSCLOS I CREMA DE SAFRÀ

Ingredients:

400 gr. d’espaguettis de sípia
400 gr de musclos amb closca
400 ml de nata líquida
2 gr de safrà
30 gr de mantega
Sal
Pebre Negre
Oli d’Oliva

Preparació:

Posem una olla amb una mica d’aigua i sal i hi tirem els musclos prèivament nets. Deixem-los que es vagin obrint. Un cop estiguin oberts els refredem i els reservem.
En un cassó amb aigua bullent abundant posem una mica de sal i un rajolí d’oli i coem la pasta, els minuts dependrà del que posi al paquet. Traieu-la de l’aigua i refredeu-la en un recipient amb aigua amb gel abundant.
En una cassola, fonem la mantega i torrem el safrà lleugerament. Quan els pistils s’estofin afegim la nata líquida i la deixem coure fins que es redueixi a la meitat.
Afegim la pasta, els musclos i una culleradeta de l’aigua de la cocció dels musclos. Ho salpebrem i els servim.


ESTOFAT DE SÍPIA AMB PATATES I PÈSOLS DEL MARESME

Ingredients per a 4 persones:

1 sipia gran
1 ceba gran
Mig quilo de pèsols del Maresme
4 patates grans
Aigua
Oli d’oliva verge
Sal

Preparació:

Tallarem la ceba ben fina i la posarem en una cassola amb oli d’oliva, la deixarem coure fins que estigui ben rossa. A continuació hi posarem la melsa de la sípia i ho deixarem coure. La melsa ens potenciarà el gust de l’estofat.
Mentrestant netejarem la sípia, la tallarem i la tirarem a la cassola. La deixarem coure una estoneta, que agafi color.
Pelarem les patates i les partirem, així la farina que porta la patata estarà en el suc i ens servirà per espessir-lo. També hi posem els pèsols. Donem unes quantes voltes i finalment tirarem l’aigua. No ha de cubrir tot l’estofat ja que sinó ens quedaria massa aigualit. Ho deixem que faci xup-xup fins que s’hagi reduït i viem que la patata ja està al punt. Per finalitzar li donarem el toc de sal necessari, ho deixem un parell de minuts més i ja podrem emplatar.


MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

 Ingredients per a 3 persones: 
18 mandonguilles
1 sèpia de mig quilo
Mig quilo de pèsols
1,75 l de caldo
3 cebes
1 all
5 tomàquets vermells
Mig got de ví ranci
Oli
Sal
Ametlles
Avellanes
Julivert
Carquinyolis o pa torrat
Preparació:
Primer de tot netejarem bé la sèpia i la tallarem a trossos, deixarem la melsa per quan fem la picada.
La posarem en una cassola amb oli i la deixarem fins que quedi ben daurada tirant a marronosa. Un cop estigui ho reservem. Amb el mateix oli de fer la sèpia tallarem la ceba ben petita i la tirarem. La tindrem entre 35-45 minuts primer a foc ben viu i després haurem d’anar abaixant el foc gradualment. La ceba ens ha de quedar un color marronós.
Aquesta vegada les mandonguilles les vaig comprar ja fetes, així que no vaig tindre gaire feina.
Mentrestant ratllarem els tomàquets i quan estigui sofregida la ceba els hi tirarem, ho courem un parell de minuts i tirarem mig got de vi ranci. Deixarem que l’alcohol s’evapori. Hi tirem la sèpia i mig got d’aigua calenta. Tapem la cassola i ho fem coure durant uns vint minuts a foc suau. Afegim les mandonguilles i aboquem el brou fins a cobrir-ho. Si els pèsols fóssin frescos els hauriem de tirar però com que els vaig comprar congelats, els he fet bullir a part i més tard els tiraré. Ho deixem coure durant uns 10 minuts a foc normal.
Mentrestant farem la picada, així que en un morter posarem un all, les atmetlles i les avellanes. Farem una pasta ben fina i afegirem les fulles de julivert prèviament rentades i els carquinyolis o pa fregit (si no en tenim). Per últim afegim la salsa de la sèpia. Afegirem una cullerada de brou al morter perquè quedi tot integrat.
Tirarem els pèsols i a continuació la picada, sacsejem la cassola, rectifiquem de sal si cal i ho deixem coure uns 5 minuts més. Deixarem reposar la cassola mitja hora abans de portar-la a taula.

Font. Abraham Simon – llibre Cassoles de Girona