Avui hem fet una cosa diferent, un cucurtuxu de tàrtar de gambes fresques i salmó fumat i pel damunt un caviar de vermouth i taronja, un entrant asiàtic amb diferents gustos, com el picant, els tàrtars, el vermouth…Ho vaig fer d’aperitiu i va durar ben poc a la taula!

Ingredients per a 4 cucurutxus:

2 fulles d’alga nori

Almíbar (60 gr d’aigua i 40 gr de sucre)

250 gr de salmó fumat

4 gambes fresques

Per fer la vinagreta:

50 ml de vinagre per sushi

12 ml d’oli de sèsam

4ml de soja Kikkoman

12 ml de salsa Sriracha

1/2 cullareta de mostassa

Per fer el caviar de vermuth i taronja:

1 fulla de gelatina

2 gr d’agar-agar

200 ml d’oli de girasol

50 ml de suc de taronja natural

50 ml de vermouth.

Preparació:

Primer de tot farem el caviar. Posarem en un bowl l’oli de girasol i el deixarem al congelador durant 15 minuts.

Hidratarem en un bol amb aigua freda la gelatina i la deixarem uns 4 minuts. En un cassó escalfarem el vermouth i el suc de taronja, quan arrenqui el bull, retirem del foc i afegim la gelatina i l’agar-agar. Ho barregem bé i amb una xeringa carreguem la barreja anterior, presionem per fer les gotes i les posem dins del bowl on tenim l’oli de girasol. Colem les perles i les reservem a la nevera.

Per fer els cucurutxus, primer de tot farem un almíbar amb l’aigua i el sucre, ho hem de deixar reduïr a la meitat . Agafarem uns motlles de cucurutxu i els posarem oli perquè no se’ns enganxi l’alga. Amb l’almíbar que hem fet pintarem l’alga amb un pincell pels dos costats i li posem una mica de sal. Començarem enganxant l’alga al cucurutxu donant-li la forma. Posarem els cucurutxus en una bandeja sobre un paper sulfuritzat i ho posem al forn a 120º durant 20 minuts, finalment pujem la temperatura a 180º durant 5 minuts més.

Un cop ho tinguem els traurem amb molt de compte i els reservem.

Pel tàrtar de gamba i salmó fumat, primer de tot traurem el cap i les closques de les gambes i les tallem a daus, farem el mateix amb el salmó fumat. En un bowl posem els daus de gamba i salmó, posem el vinagre per sushi, l’oli de sèsam, la soja, la salsa Sriracha, és una salsa molt picant a base de chiles, així que no ens passem ( la podem trobar en supermercats asiàtics) i la mostassa. Podeu provar a veure què us sembla i anar jungant amb aquests productes. Ho reservem.

Finalment posarem el tàrtar dins del cucurutxu i a sobre una mica de sèsam negre i el caviar de vermouth i taronja.

Us recomano que us el mengeu d’un mos, ja que el tàrtar s’humiteja i el cucurutxu perd el cruixent.

Font: Fresa & Pimienta reversionada

Aquest entrant el vaig fer amb un menú degustació de 7 plats.

Es pot fer en un gotet o en un plat fondo, la combinació de la crema on la base són les ametlles amb l’escuma de coco i el caviar és genial.

És un entrant molt vistós i fora de lo normal on els convidats es sorprendran a primera vista i més quan ho provin.

Ingredients per a 4 persones:

125 gr ametlla crua

1 llesca de pa

Una mica d’all

1 all negre

Tinta de calamar

Sal

Oli

150 ml de crema de coco o llet de coco (sense sucre)

2 cullerades de vinagre de xerez

1/4 l. d’aigua

1 fulla de gelatina

Caviar de salmó

Preparació:

Primer de tot farem l’escuma de coco ja que ho hem de tindre com a mínim 3 hores a la nevera.

Posarem la fulla de gelatina en un bol amb aigua freda durant uns 5 minuts.

Posarem a escalfar en un cassó la llet de coco, li posarem una miqueta de sal y quan arrenqui el bull ho retirem del foc i afegim la gelatina ben escorreguda.

Ho colem i ho posem dins d’un sifó. Introduïm una càpsula, agitem ben fort i ho posem a la nevera durant unes 3 hores.

Per fer la crema d’all negre, triturarem en un túrmix les ametlles crues, juntament amb una punteta d’all, 1 all negre, un parell de cullerades grans de tinta de calamar o una bosseta, pa, aigua, sal,2 cullerades d’oli i finalment el vinagre. Ho muntem bé i ho passem pel xino perquè ens ha de quedar una crema ben fina. Ho reservem a la nevera fins al moment de servir.

Per montar-ho col.locarem a la base del got o el plat la crema d’all negre i a sobre, amb l’ajuda del sifó l’escuma de coco, finalment hi posarem una miqueta de caviar de salmó.

Font: Fresa y Pimienta

Havia de fer un menú degustació i vaig trobar aquesta recepta a la pàgina web de www.bavette.es, em va encantar,  ja que trobar el gust dolç del tomàquet anisat i el salmó salat podia ser perfecte. Hi ha molta gent que no li agraden aquestes combinacions però creieu-me està boníssim!

Ingredients per a 4 persones:

Per la melmelada de tomàquet:

6 tomàquets grans

40 gr de sucre morè

1 copeta de conyac

Sal

Pebre negre

Oli d’oliva

Anís estrellat

Preparació:

Primer de tot farem la melmelada de tomàquet.

Agafarem els tomàquets, els rentarem i els ratllarem. En una paella amb una mica d’oli fregirem els tomàquets juntament amb el sucre morè, la sal i la copeta de coñac, picarem 1-2 estrelles d’anís i ho afegirem al tomàquet. Ho deixarem coure durant una hora fins que veiem que el color i la textura han passat a ser melmelada. Ho reservem.

En una paella amb una mica d’oli, no gaire, ja que el salmó ja fa oli, els marquem pels dos costats.

En un plat posem el salmó, a sobre la sal maldon i la melmelada de tomàquet. Finalment, posarem les flors comestibles i l’estrella d’anís.

Ingredients per a un pastís per 4-6 persones:

Pa bimbo sense crosta
2 albergínies grans
1 carbassó
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
3 tomàquets
1 llauna de tonyina
Pernil dolç
crema de llet
Maionesa
Salmó
Enciam
Sal
Oli d’oliva
Pebre negre
Enciam
Espàrrecs blancs (opcional)
Sèsam negre (opcional)

Preparació:

Font: Maite Vallverdú blog Tasta’m

Ingredients per a 4 persones:

250 gr de salmó net de pell i espines
80 gr de ceba dolça
80 gr de pebrot vermell
80 gr de pebrot verd
100 gr de barreja de bolets
oli d’oliva
Vinagre de chardonnay
Sal negra (o Maldon si no teniu)
Pebre negre en gra

Preparació:

Ingredients per a 4 persones:

1 llom de salmó fumat d’alta gamma
Un pot petit de plata comestible (Sosa.cat)
1 pincell especial per la plata (Sosa.cat)

Preparació

Si el llom no ve tallat el tallem en daus però si bé tallat com és el meu cas només cal posar-los en un plat.

Agafarem el pincell especial per la plata i naparem un tros com si fos les escates del salmó.

Agafarem el plat de presentació i els posarem allà i una miqueta de plata de decoració.

Font. Tobegourmet.com