BOMBÓ DE SOBRASSADA, FORMATGE SCAMORZA I TATIN DE PERA

Un entrant molt fàcil de fer i que té un gran èxit quan el proven els convidats.

El més important d’aquest plat és la qualitat del producte, com més bona és la sobrassada millor quedarà i sobretot trobar aquest formatge. Normalment es poden trobar en botigues especialitzades de cuina italiana o sinó al Corte Inglés. Un dia el vaig substituir per un Idiazábal fumat i no va quedar gens bé, ja que aquest formatge és cremós, en canvi l’idiazabal és tirant a sec, per tant si no el trobem recomano que agafeu un formatge cremós, encara que no sigui fumat.

Ingredients per a 6 persones:

1 pera conferencia

Sobrassada

Formatge scamorza fumat

Sucre glasé

Preparació:

Primer de tot farem la pera que és el que ens comporta més estona. La rentarem i amb una mandolina la tallarem ben fina. La posarem sobre una bandeja de forn amb paper sulfuritzat. Hem d’anar amb compte de que no s’ajuntin ja que se’ns enganxarien. Amb un colador tirarem el sucre glasé.

El forn ha d’estar pre-escalfat a 90º durant dues hores. Les làmines han de quedar cruixents. Ho anirem controlant, passades les dues hores si veiem que están dorades i cruixents les traiem i les reservem.

Haurem d’haver tret la sobrassada de la nevera perquè no estigui tan freda i la puguem manipular millor. Farem boles i les reservem.

Tallarem el formatge en rodanxes i amb un tallador de pastes o algo rodó de la mateixa mida que el diàmetre de la bola de sobrassada farem un cercle al formatge.

Muntarem el plat, posarem la bola de sobrassada, a sobre el formatge i amb un soplet anirem fonent la part superior del formatge. Finalment posarem una làmina de pera.

Font: Llibre Fusión en un bocado del bog Fresa & Pimienta

SANDVITX DE PERA FARCIT DE FOIE

M’encanta la barreja del dolç amb el salat, així que vaig triar aquest entrant per innovador i perquè vaig trobar que la pera amb el foie combinaven molt bé i va ser un èxit a la taula.

En aquest plat lo imprescindible és tenir una mandolina per tallar molt fina la pera.

Ingredients per 4 persones:

2 peres conference ben maques

Foie mi cuit

Sucre glassé

Preparació:

Primer de tot agafarem la mandolina i tallarem sense treure la pell a rodanxes ben fines.

Mentrestant escalfarem el forn.

A continuació folrarem una bandeja de forn amb paper sulfuritzat i posarem les rodanxes amb compte de que no es toquin unes amb les altres. Amb un colador petit posarem el sucre glassé l’escamparem per sobre les làmines de pera.

Posarem la bandeja al forn a 90º durant dues hores.

Un cop estiguin les traurem, han d’estar cruixents i daurades.

Tallarem el foie en rodanxes amb un motlle més petit que la rodanxa de pera.

Finalment ho emplatem, posem el foie entre les dues rodanxes de pera.

Font: Fresa y Pimienta

GALTES DE PORC SENSE FEINA AMB VERDURES I PERA AVAINILLADA

Ingredients per a 2 persones:

2 galtes de porc si sou de bon menjar 4
3 pastanagues
200 gr de xampinyó laminat
2 cebes
1 ampolla de vi negre
2 cullerades de tomàquet fregit
2 peres Conferencia
1 l d’aigua
400 gr de sucre
Vainilla amb branca
Oli
Sal
Pebre negre

Preparació:

Primer de tot haurem de macerar les galtes de porc durant 24 hores. Sal-pebrarem les galtes. Tallarem en juliana les pastanagues, la ceba i els xampinyons. En una bandeja posarem les galtes i les verdures i tirarem el vi negre. Ho deixem un dia a la nevera.

Farem l’almivar posant en una olla un litre d’aigua i els 400 gr de sucre. Pelarem les peres i les posarem a dins. Agafarem una vaina de vainilla i l’obrirem, traurem les llavors i les tirem a l’aigua, després la vainilla perquè acabi de donar-li més gust. Les heu de tindre fins que veieu que están tendres, jo les vaig tindre uns 40 minuts, dependrà del tipus de pera. Com sabren que ja estàn fetes? amb un punxó o ganivet punxarem. Si están les retirem del foc i ho deixem amb el seu suc fins a montar el plat. Retirem la vaina ja que la necessitem per presentar el plat.

Traurem de la nevera les galtes, reservarem les galtes en un plat. Traurem les verdures de la bandeja i deixarem reduïr el ví a la meitat veurem que fa una escuma, l’hem de treure ja que són impureses. Marcarem les galtes de porc en una paella. Amb el mateix oli fregirem una mica les verdures. A continuació les posem en una bandeja de forn amb les galtes, el ví reduït, dues cullerades de tomàquet fregit i uns grans de pebre negre. Posem el forn a 180º i ho deixem coure durant una hora i quart, dependrà del gruix de la carn.

Desosarem les galtes de porc, amb un ganivet pla enganxat a l’ós. Si voleu no cal que ho feu aquest pas. En una olla posem les verdures amb el ví i ho deixem reduïr i posarem oli d’oliva per lligar la salsa. Un cop ho tinguem posem les galtes de porc i les deixarem coure una estoneta més a foc lent.

Emplatarem posant la galta, a sobre la salsa i per acabar la pera amb un tros de vaina.

Font. Bavette (reversionat)