Aquesta torradeta de Santa Teresa, com és conneguda en castellà la “torrija” va ser un dels plats del menú degustació d’Any Nou. La veritat és que va ser un èxit total, el contrast del pa amb les garoines crues i el gust tant particular que té la tòfona és un entrant o un primer plat que us el recomano fer.

Ingredients per les 4 torradetes de Santa Teresa

Si el pa de pagès és gros amb 2 llesques n’hi ha prou, sinó 4 llesques.

125 ml de llet

1 tòfona negra fresca

Sal

1 ou

3-4 garoines fresques

Sal negra

Oli d’oliva

Preparació:

Haig de dir que el pa de pagès si el compreu el dia anterior millor, haurem de treure la crosta per deixar només la molla, fent uns talls amb forma de rectangle, una mica gruixuts. Els reservem.

Per netejar les garoines necessitem unes tisores, agafem amb el palmell de la ma la garoina, que no ens punxem, i a la part de la boca li clavem la punta de les tisores, fem un tall i anem retallant de manera circular. El que ens interessa és la part taronja, la part marronosa amargueja. Netejarem la garoina d’aquesta part sota l’aixeta amb molt de compte, no gaire pressió, i amb una cullereta traurem la part taronja i les anirem reservant. Si ens queda una mica bruta la posem al palmell de la ma i amb una miqueta d’aigua la netegem.

En un bol posarem la llet, afegim 1/4 de tòfona ratllada amb el microplane, una miqueta de sal i quan estiguin ben lligats els ingredients ja ho tindrem.

Posem el pa dins el bol on tenim la llet i ho deixem que es vagi amarant pels dos cantons. Ho deixarem 2 minuts i traurem el pa. Ho deixem sobre un paper absorvent per retirar l’excès de llet.

Posem una paella amb oli d’oliva al foc, mentrestant batem un ou i passem molt lleugerament la torrija. La posem dins la paella fins que agafi un color daurat.

Finalment montarem el plat, posarem la torradeta, al damunt ratllarem amb el microplane la tòfona negra fresca i per finalitzar la carn de les garotes i una mica de sal negra.

Font. Fresa & Pimienta

Hem d’aprofitar que encara hi han garoines, així que aquest és el segon plat que fem amb aquest producte. Pels amants de les garoines us aconsello aquest plat.

Lo important d’aquest plat és fer la crema o sabayón, no deixar que s’escalfi molt ja que se’ns pot quallar i anar remenant.

Ingredients per a 4 persones:

4 garoines

4 Patates

Nata líquida

4 Ous

Oli

1 nou de mantega

Sal

Pebre

Preparació:

Primer de tot hem de netejar les garoines, les obrim amb compte,  amb unes tisores per la part de la boca, no es perdi l’aigua, la qual les colarem i les reservarem. Amb una cullereta, traurem amb molta cura la part taronja que és la carn, les netejarem i les reservem.

Pelarem les patates i les bullirem. Un cop estiguin, les escorrem, les posem en un got de batedora, els hi posem una mica de crema de llet, oli d’oliva, una nou de mantega, sal i pebre.

A continuació preparem la sabayón, separem les clares del rovells d’ous. En una olleta posem aigua a bullir, un cop estigui calenta, posem un bol a sobre i tirem unes quantes cullerades de l’aigua ja colada de les garoines, posem els rovells i comencem a remenar amb unes varetes. Hem d’anar muntant. Haurem d’anar traient i posant el bol del bany maria, ja que no ens interessa que es qualli, sinó ha de quedar molt cremós. Un cop ho tinguem ben cremós és que ja està.

De les garoines que hem agafat, triarem les més boniques i les reservarem per emplatar. Les altres les posarem dins del sabayón i ho remenarem amb la vareta, ja veureu que s’aniran desfent.

Finalment emplatarem, a la base del plat posarem la crema de patata, a sobre la sabayón i finalment les garoines.

 

Font. Hermanos Torres

 

És temps de garoines, de fet des del gener fins l’abril però també és sabut que a l’estiu també se’n troben. Podem sentir anomenar-les de moltes maneres les garoines com garotes, eriçons, bogamarins, soïsos, cassoletes, paparinells…Es troben a la Costa Brava i és típic fer la garoinada de Palafrugell. Són uns equinoderms i es poden menjar crus o cuits. Per obrir una garoina és molt senzill, hem de buscar la part que té la boca, posem la punxa del ganivet i comencem a retallar, fent una rodona, l’obrirem i veurem que hi ha la part taronja que són les glàndules sexuals de la garoina que és el que hem de treure amb molta cura, amb una cullereta i netejar-laes ja que el que hi ha al voltant amargueja.

Ingredients per a 2 persones:

1/2 coliflor

Mantega

Sal

2 garoines

4 espàrrecs verds

Preparació:

Primer de tot netejarem les garoines tal i com hem dit a l’anunciat. Traurem la part taronja i la reservem.

En un cassó posem a bullir la coliflor que haurem tallat una miqueta,tirem una mica de sal i ho deixem uns 20 minuts. Passats aquests minuts ho triturarem posant una mica de mantega. Ho reservem.

En un altre cassó posarem aigua i farem bullir els espàrrecs verds, un minut i els posarem ràpidament en un bol amb aigua freda i gel. Els assecarem amb paper de cuina i els fregirem.

2 dels espàrrecs seran per decorar el gotet i els altres dos els tallarem ben petits.

Finalment muntarem el gotet posant primer de tot el parmentier de coliflor, a sobre les garoines, els espàrrecs tallats a trossets ben petits i finalment en posarem un de decoració.

 

 

Font: Llibre fresa y pimienta (reversionat)