Avui hem fet una cosa diferent, un cucurtuxu de tàrtar de gambes fresques i salmó fumat i pel damunt un caviar de vermouth i taronja, un entrant asiàtic amb diferents gustos, com el picant, els tàrtars, el vermouth…Ho vaig fer d’aperitiu i va durar ben poc a la taula!

Ingredients per a 4 cucurutxus:

2 fulles d’alga nori

Almíbar (60 gr d’aigua i 40 gr de sucre)

250 gr de salmó fumat

4 gambes fresques

Per fer la vinagreta:

50 ml de vinagre per sushi

12 ml d’oli de sèsam

4ml de soja Kikkoman

12 ml de salsa Sriracha

1/2 cullareta de mostassa

Per fer el caviar de vermuth i taronja:

1 fulla de gelatina

2 gr d’agar-agar

200 ml d’oli de girasol

50 ml de suc de taronja natural

50 ml de vermouth.

Preparació:

Primer de tot farem el caviar. Posarem en un bowl l’oli de girasol i el deixarem al congelador durant 15 minuts.

Hidratarem en un bol amb aigua freda la gelatina i la deixarem uns 4 minuts. En un cassó escalfarem el vermouth i el suc de taronja, quan arrenqui el bull, retirem del foc i afegim la gelatina i l’agar-agar. Ho barregem bé i amb una xeringa carreguem la barreja anterior, presionem per fer les gotes i les posem dins del bowl on tenim l’oli de girasol. Colem les perles i les reservem a la nevera.

Per fer els cucurutxus, primer de tot farem un almíbar amb l’aigua i el sucre, ho hem de deixar reduïr a la meitat . Agafarem uns motlles de cucurutxu i els posarem oli perquè no se’ns enganxi l’alga. Amb l’almíbar que hem fet pintarem l’alga amb un pincell pels dos costats i li posem una mica de sal. Començarem enganxant l’alga al cucurutxu donant-li la forma. Posarem els cucurutxus en una bandeja sobre un paper sulfuritzat i ho posem al forn a 120º durant 20 minuts, finalment pujem la temperatura a 180º durant 5 minuts més.

Un cop ho tinguem els traurem amb molt de compte i els reservem.

Pel tàrtar de gamba i salmó fumat, primer de tot traurem el cap i les closques de les gambes i les tallem a daus, farem el mateix amb el salmó fumat. En un bowl posem els daus de gamba i salmó, posem el vinagre per sushi, l’oli de sèsam, la soja, la salsa Sriracha, és una salsa molt picant a base de chiles, així que no ens passem ( la podem trobar en supermercats asiàtics) i la mostassa. Podeu provar a veure què us sembla i anar jungant amb aquests productes. Ho reservem.

Finalment posarem el tàrtar dins del cucurutxu i a sobre una mica de sèsam negre i el caviar de vermouth i taronja.

Us recomano que us el mengeu d’un mos, ja que el tàrtar s’humiteja i el cucurutxu perd el cruixent.

Font: Fresa & Pimienta reversionada

Feia temps que volia provar de fer un cebiche. El cebiche és un plat originari de Perú però es menja en molts països de l’Amèrica llatina, Chile, Costa Rica, Colòmbia, Equador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mèxic, Nicaragua, Panamá i Puerto Rico.

Existeixen diverses teories sobre l’origen del ceviche però cap d’elles està provada encara ni estan documentades com per assegurar que és l’original. Diuen que es un plat preparat en l’antic Perú, exactament a la cultura Moche, fa més de dos mil anys al nord del Perú. El pobladors preparaven el cebiche a base de peix marinat amb suc de tumbo (fruita ácida que provenia dels Andes)i en algunes zones de la costa peruana se li afegia a més sal i ají.

Vaig trobar una recepta molt interessant al blog de fresa & pimienta i al veure que portava ají vaig pensar que era un plat molt antic.

Ingredients per a 4 persones:

12 gambes vermelles fresques grans

1/2 llimona

1/4 de ceba vermella

2 fruites de la passió

Sal

Per fer la llet de tigre

3 gambes vermelles normals

Una mica d’all

1 branca de coriandre

5 gr de ceba vermella

5 gr de gingebre (en pols)

suc de mitja llima

Una culleradeta de pasta de ají groc (el vaig trobar en una botiga amb productes típics llatinoamericans)

100 gr de fumet de peix

Preparació:

Pelem les gambes vermelles, primer separem el cap del cos amb molt de compte on podrem treure perfectament el budell vermell, les pelem i fem un tall al damunt per treure l’altre budell. En un bol els hi posem la 1/2 llimona. Ho reservem.

En el minipimer posarem el suc de la 1/2 llima, les tres gambes vermelles pelades i tallades, l’all, el coriandre, la ceba i el gingebre. Ho triturem, afegim el fumet de peix i per últim l’ají, com que és molt picant és millor afegir una miqueta i anant provant fins a trobar el punt de picant. Si cal li afegim una mica de sal i ho tornem a passar pel minipimer. Ho passem per un colador ben fi i ho posarem en un bol on ho reservarem.

Muntarem el plat, col.locarem a la base les gambes on les hem d’assecar amb paper de cuina, salem, afegim la ceba tallada ben fina i afegim la llet de tigre. Partim la fruita de la passió i extraiem la polpa, ho afegim a sobre les gambes.

Font: Fresa & Pimienta