Ja és estiu, així que ens ve més de gust coses fresquetes. Avui hem fet un tàrtar de tomàquet amb ou poché i cruixent de formatge, un plat fàcil, gustós i molt bonic.

Ingredients per a 2 persones:

2 tomàquets podeu agafar els que volgueu, jo he agafat cor de bou i kumato

2 ous

Formatge ratllat

Una mica de salsa Worcestershire

Unes gotes de tabasc

Una culleradeta de mostassa Dijon

Oli

Sal

Caviar de salmó (opcional)

Preparació:

Primer de tot preparem el cruixent de formatge. En una bandeja de forn i posem paper de forn, posem un grapat ben fi de formatge ho anirem escampant i li anirem donant forma rodona. Ho posem al forn a 180º prèviament escalfat durant uns 10 minuts, haureu d’estar atents que no es cremi. Un cop estigui reservem el cruixent.

Tallem els tomàquets a làmines i després els tallem a daus. Ho posem en un colador perquè treguin tota l’aigua. Quan ho tinguem, ho posarem en un bol i tirarem oli i sal,  una mica de salsa Worcestershire, unes gotes de tabasc i una cullereta de mostassa Dijon. Ho barrejarem tot bé i ho provarem que sigui del nostre gust. Ho reservem a la nevera.

Mentrestant farem els ous poché. Agafarem una mica de paper film i ho pintarem amb oli. En un got posarem el paper film i obrirem l’ou, enrotllarem com si fos un saquet el paper film i el lligarem. Prèviament haurem posat una olla amb aigua al foc, quan estigui bullint tirem els ous, 4 minuts i llestos.

Traurem de la nevera el tàrtar i ho tornarem a posar al colador per treure l’excés de suc.

Finalment ho presentarem, posarem al plat un aro i posarem el tàrtar de tomàquet, seguidament l’ou poché, posarem una mica de sal a sobre de l’ou, finalment el caviar de salmó i el cruixent de formatge.

Un entrant molt fàcil de fer i que té un gran èxit quan el proven els convidats.

El més important d’aquest plat és la qualitat del producte, com més bona és la sobrassada millor quedarà i sobretot trobar aquest formatge. Normalment es poden trobar en botigues especialitzades de cuina italiana o sinó al Corte Inglés. Un dia el vaig substituir per un Idiazábal fumat i no va quedar gens bé, ja que aquest formatge és cremós, en canvi l’idiazabal és tirant a sec, per tant si no el trobem recomano que agafeu un formatge cremós, encara que no sigui fumat.

Ingredients per a 6 persones:

1 pera conferencia

Sobrassada

Formatge scamorza fumat

Sucre glasé

Preparació:

Primer de tot farem la pera que és el que ens comporta més estona. La rentarem i amb una mandolina la tallarem ben fina. La posarem sobre una bandeja de forn  amb paper sulfuritzat. Hem d’anar amb compte de que no s’ajuntin ja que se’ns enganxarien. Amb un colador tirarem el sucre glasé.

El forn ha d’estar pre-escalfat a 90º durant dues hores. Les làmines han de quedar cruixents. Ho anirem controlant, passades les dues hores si veiem que están dorades i cruixents les traiem i les reservem.

Haurem d’haver tret la sobrassada de la nevera perquè no estigui tan freda i la puguem manipular millor. Farem boles i les reservem.

Tallarem el formatge en rodanxes i amb un tallador de pastes o algo rodó de la mateixa mida que el diàmetre de la bola de sobrassada farem un cercle al formatge.

Muntarem el plat, posarem la bola de sobrassada, a sobre el formatge i amb un soplet  anirem fonent la part superior del formatge. Finalment posarem una làmina de pera.

Font:  Llibre Fusión en un bocado del bog Fresa & Pimienta

Un entrant molt original, amb una combinació de gustos salats barrejats amb la mermelada de tomàquet que és dolça on queda estupendament bé.

Un entrant per fer-ho amb la família i amb els amics.

Ingredients per 6 gotets:

2 albergínies

1 rulo petit de formatge de cabra

1 gotet de nata líquida

ceba cruixent

Oli d’oliva

Per fer la melmelada de tomàquet:

1 quilo de tomàquets de pera

750 gr. de sucre blanc

Preparació:

Uns dies abans podem fer la melmelada de tomàquet. Marcarem a la pell cada tomàquet fent-los un tall en forma de creu, no gaire profund, així els podrem pelar més fàcilment.

Una cop estiguin, els pelem i els triturem. Posem en una paella en el foc i tirem els tomàquets, a continuació tirem el sucre. Ho remenem bé i ho deixem a foc lent durant una hora, sense parar de remenar perquè no se’ns enganxi. El temps sempre dependrà de com tingueu el foc, si és gas o vitro.

Un cop veiem que el tomàquet s’ha convertit en compota els traiem del foc y ho posem en un pot de vidre.

Escalivarem les albergínies posant-les en una font amb oli. A uns 180º uns 20-30 minuts donant-li la volta. A continuació quan estigui les traurem fora i les pelarem. Posarem la carn de l’albergínia en un got de la batedora, amb un raig d’oli, sal i pebre negre recen molta. Ho reservem.

Traurem els extrems del rulo de cabra, ho posarem en un got de la batedora juntament amb la nata líquida i ho batrem al màxim. Ens ha de quedar una crema suau, si veiem que ens queda molt espesa podem posar una mica més de nata líquida o llet. Ho posarem en una màniga pastissera i ho reservem.

Finalment muntarem els gotets, posarem unes cullerades de crema d’albergínia, unes cullerades de melmelada de tomàquet i per últim amb la mànega pastissera posarem el formatge de cabra. Per acabar posarem una mica de ceba fregida.

Font: pamojarpan@blogspot.com

Ingredients:

6 donuts
6 ous
1 l de llet sencera
200 gr de sucre
100 gr de pa ratllat
1 formatge Philadelphia
Caramel

Preparació:

Posem caramel a la base del motlle del pastís, ha de ser un motlle d’aquests que s’obren i es tanquen.

Triturem tots els ingredients i els posem al motlle.

Fornegem a 150º durant uns 120 minuts, passats aquests minuts mirem que estigui cuit puntxant-lo. Si el puntxó et surt net ja el podrem treure.

El deixem refredar.

Font: Marina Solà

Ingredients:

1 llesca de pa
Filet de porc
Pebrot verd
Formatge brie

Preparació:

Ingredients per a 4 persones:

1 paquet de masa brik (Hacendado)
Pernil Ibèric tallat finet
Un tros de formatge manchego
Nata líquida 35% MG
Mantega
1 ou
Motlles cucurutxus metàl.lics

Preparació: