Ja portem unes setmanes veint als mercats i a les botigues de verdures i fruites bolets, com, rovellons, ceps, camagrocs, rossinyols, reig, etc…tenim una gran varietat de bolets a Catalunya. Avui he escollit aquesta varietat, el cep, dit també sureny o cigró. Farem una combinació de cuita catalana-oriental, cuina de fusió com se’n diu!

Ingredients per a 2 persones:

2 ceps

Festucs

Per fer la vinagreta:

Oli

Sal

Pebre negre

Salsa Sriracha

Salsa de soja Kikkoman

Salsa perrins

Preparació:

Primer netejarem els ceps amb molt de compte, amb un paper de cuina i aigua. Un cop els tinguem nets, els laminarem.

Farem la vinagreta, posant unes gotes de cada ingredient, amb un bon raig d’oli, la sal i pebre negre recent mòlt. Ho batrem ben fort perquè ens quedi lligada la vinagreta. Anirem provant perquè no ens surti ni sosa ni picant.

Agafarem els festucs i els tallarem amb el ganivet a daus petits, molts se us trencaran, no passa res.

Emplatarem, posem el carpaccio de ceps, al damunt la vinagreta i uns quants festucs.

Fa poc que vaig tastar les tripes de bacallà i em vaig enamorar. Sabeu què són? doncs són la bufeta natatòria del bacallà, és un teixit dur que facilita que el bacallà floti a diferentes profunditats. Se’n diuen tripes ja que la seva textura és molt gelatinosa, com les de vedella. En les poden donar salades o desalades, en el meu cas ja estàven desalades. El que haurem de fer és treure aquest tel negre que hi ha perquè quedi lo més blanca possible. Hi ha molta gent que les escalda però jo trobo que es deixa a l’aigua gran part del gust de les tripes i la gelatina, per tant no les escaldarem, les farem tal qual. És un plat caldós, de cullera, però encara ho podem fer sobretot amb aquestes temperatures tan boges que tenim. És una recepta treta de los Hermanos Torres, amb dues estrelles michelín. Una recepta fàcil, gustosa, on predominen gustos molt diferents però alhora no és potent a la boca gràcies a unes gotes de llimona que hi tirarem i un parell de “piparres”.

Ingredients per a 4 persones

240 gr de tripa de bacallà

125 ml de brou d’au

120 gr de cigrons cuits

2 tomàquets en branca

30 gr de bolets de cultiu

25 gr de tirabecs

20 gr de cansalada curada

20 gr de xoriç fumat picant

1 ceba

4 piparres

1 all

1 fulla de lloré

1/2 cullereta de pebre vermell de la Vera.

Llimona

Oli

Sal

Preparació:

Com he dit abans, netejarem la tripa, traurem el tel negre perquè ens quedi lo més blanca possible i la tallarem a trossos. Veureu que us costa una mica, és normal, però amb un ganivet ben esmolat no tindreu cap problema.

Picarem una ceba i un all. Triturarem els tomàquets sencers tal qual sense bullir-los i colarem per treure restes de llavors i pells. Netejarem els bolets.

Tallarem la cansalada i el xoriç. Els tirabecs els tallarem a lo llarg.

En una cassola amb oli posarem la cansalada i el xoriç. Afegirem la ceba, l’all, el lloré i ho deixarem coure. Quan la ceba ja estigui transparent posarem el pebre vermell i el tomàquet i ho deixarem reduir.

Afegirem la tripa, els bolets en aquest cas vaig agafar Portobello, els tirabecs i els cigrons. A continuació afegim el caldo i ho deixem reduir. Mirem el punt de sal i si cal n’hi posem.

Finalment abans de servir, tirarem unes gotes de llimona.

Tallarem a rodanxes ben fines les piparres.

Ho emplatem i a sobre hi posem les piparres.

Font: Hermanos Torres

A casa sempre ens ha agradat el fricandó, la meva mare el feia amb moixernons, aquella carn tan melosa i aquell sofregit que senties l’olor desde l’escala!, així que he trobat una recepta de’n Pep Nogué a la revista Cuina i l’he fet.

Ingredients per a 4 persones:

1,5 kg de crostó de vedella tallada a filets primets

Farina

300 ml d’oli d’oliva

2 pastanagues

2 cebes

1 tomàquet madur

100 ml de vi blanc sec

100 ml de conyac

100 ml de vi ranci

Aigua o brou de vedella

200 gr de moixernons o altres bolets de temporada (podeu fer una barreja)

Un grapat d’ametlles torrades

4 grans d’alls

Sal

Julivert

2 carquinyolis

Pebre negre

Preparació:

Salpebrarem els filets de vedella i els enfarinarem, expolsarem la farina que sobra.

En una cassola posem un bon raig d’oli, quan sigui ben calent fregirem els filets de vedella fins que quedin ben rossos. Ho reservarem.

En la mateixa cassola, amb un raig d’oli net, farem el sofregit amb la ceba i la pastanaga ratllada. Quan estigui mig cuit, afegim el tomàquet ratllat i ho deixem concentrar bé.

Tirem el vi blanc, el vi ranci i el conyac. Ho deixem reduir. Ho triturem i ho tornem a posar a la cassola.

Tornem a posar els filets de vedella dins la cassola i ho cobrim amb aigua bullent o brou. Deixem coure a poc a poc fins que la carn quedi ben tendra.

Afegirem els bolets, nets i tallats.

Quan quedin pocs minuts per acabar la cocció farem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i els carquinyolis i ho tirarem a la cassola.

Rectificarem de sal si cal.

Font: Revista Cuina

Ingredients per a 4 persones:

4 ous de granja o lo més frescos possibles
100 gr de bolets variats de temporada
60 gr. de mantega
Sal
Pebre negre mòlt

Per la crema de patates:

400 gr de patates
1/2 ceba dolça
500 ml de brou vegetal
100 ml de nata líquida 35% MG
Sal

Preparació:

Ingredients per a 4 persones:

250 gr de salmó net de pell i espines
80 gr de ceba dolça
80 gr de pebrot vermell
80 gr de pebrot verd
100 gr de barreja de bolets
oli d’oliva
Vinagre de chardonnay
Sal negra (o Maldon si no teniu)
Pebre negre en gra

Preparació: