Hoy hemos hecho algo muy diferente, un cucurucho de tártar de gambas frescas y salmón ahumado, por encima un caviar de vermut y naranja, un entrante asiático con diferentes sabores, como el picante, el ahumado, vermut…Lo hice de aperitivo y…
CREMA DE MAIZ CON GAMBA SOBRE UNA QUENELLE DE AGUACATE Y BIZCOCHO CON MAHONESA DE LIMA
Un plato de unos contrastes increíbles, lo puedes comer tanto en invierno como en verano. Como entrante o como primero. Lo más importante es que la gamba sea bien fresca ya que no la cocinamos, tener una estameña, un sifón…
GAMBA DE PALAMÓS Y GUISANTES DEL MARESME CON TOCINO IBÉRICO
Este plato lo hizo por Sant Esteve, fiesta en Catalunya. Normalmente siempre después de los canelones de carne y foie hago algo de pescado para contrarestar. Éste es más bien un mar i montaña. Ahora si encontráis los guisantes del…
GAMBA DE PALAMÓS ENCIMA DE UNA GELATINA DE CALDO DE GAMBAS
Ingredientes para 4 personas: 4 gambas de Palamós 1 manojo de espárragos verdes Flores comestibles Aceite de oliva Sal de Himalaya Ingredientes para el velo de caldo: 100 gr de cabezas de gambas 1 tomate maduro 1/2 puerro 1 ajo…
VASITO DE CREMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON FIDEOS DE ARROZ CHINO Y CRUJIENTE DE GAMBA
Ingredientes: 10 cebollas rojas 1 porro Crema de leche 1.5 l de agua Sal Gambas Fideos de arroz chinos Clara de huevo Sal maldon Preparación: En una cazuela a fuego lento ponemos un buen chorro de aceite de oliva pochamos…
