Este fue uno de los entrantes que hice en el menú con maridaje para celebrar año nuevo. Un entrante típico, las aceitunas, ¿ a quién no le gustan las aceitunas? pues este entrante es divertido de hacer y buenísimo, os sorprendrerá!!!
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de aceitunas verdial
0.3 gr de xantana
4 gajos de naranja
Sal de flores
Preparación:
Normalmente las aceitunas verdial os las venderán con hueso y aliñadas, pero no pasa nada, como están medio partidas no tendremos problemas en quitar el hueso. Las ponemos en agua para quitar el sabor del aliño. Una vez las tengamos todas las pondremos en un bol y las trituraremos , hasta que tengamos una pasta bien fina.
Una vez lo tengamos las pondremos en una estameña (es un colador de tela) y apretaremos bien fuerte con las manos hasta que salga todo el jugo de las aceitunas. Pondremos este jugo en un vaso de la batidora y le pondremos la xantana. Introduciremos el batidor y lo dejaremos abajo sin moverlo ya que no nos interese que entre aire, así que lo ligamos durante un minuto y lo reservamos.
Pelamos la naranja y cogemos los gajos, sobretodo que no quede nada blanco porqué sinó amarga. Lo reservamos.
Montamos el aperitivo poniendo un par de cucharadas del líquido de las aceitunas en un vaso, ponemos el gajo de naranja y lo decoramos con sal de flores.
Fuente: Fresa & Pimienta
Hola, quiero hacer esta receta pero no sé dónde puedo encontrar xantana.
Muchas gracias.
Hola Esther, la xantana la puedes comprar o por internet o por ejemplo en el culinarium o gadgets de cuina, no sé de donde eres pero si no es en tiendas especializadas en cocina en internet lo encuentras fijo!