Un bombón salado, puede ser como entrante, tapa o principal.
Una magnífica combinación entre las anchoas y el vino.
Ingredientes para la mousse de anchoas:
1 lata de anchoas de calidad
100 ml de nata líquida
1 clara de huevo
3 hojas de gelatina
Para el velo del Cabernet Sauvignon:
125 ml de vino tinto Cabernet Sauvignon
1 cucharita de gelificante vegetal (Sosa)
1 molde de silicona de semiesferas
Preparación:
En un minipimer pondremos las anchoas y las trituramos con 50 ml de nata (la mitad).
Montaremos la clara a punto de nieve y la mezclaremos con la anchoa con movimientos envolventes.
Pondremos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten, una vez estén las escurrimos.
En un cazo pondremos el resto de la nata que nos quedaba a calentar, le añadimos las hojas de gelatina y las dejaremos que se fundan. Añadimos la nata con la gelatina a la mezcla de las anchoas y lo mezclaremos bien.
Llenamos las semiesferas del molde de silicona con esta mezcla y lo tapamos en papel film. Lo dejamos en el congelador
En un par de horas ya tendremos la mousse de anchoa listo.
En un cazo calentaremos el vino y añadiremos el gelificante vegetal, yo he comprado de la marca Sosa, le damos calor hasta que llegue a los 90º o sea cuando hierva.
Desmoldamos la mousse de anchoa congelada, este paso lo tenemos que hacer muy rápido ya que se nos puede ir descongelando. Con una aguja o imperdible o hasta una cucharadita las sacamos y las bañamos con el vino, veremos que se cubre de un velo rojo. Si queremos un color más intenso volveremos a hacer otra pasada pero muy rápido.
Finalmente las guardamos en la nevera hasta la hora de servir.
Fuente: fresa & pimienta
