Me encanta la mezcla del dulce con el salado, así que escogí este entrante por innovador y porque pensé que la pera con el foie combinaban muy bien y fue todo un éxito.
Ingredientes para 4 personas:
2 peras conference grandes
Foie mi cuit
Azúcar glasé
Preparación:
Con una mandolina haremos rodajas bien finas sin quitarles la piel.
Mientras tanto precalentamos el horno.
A continuación forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y pondremos las rodajas de manera que no se toquen entre ellas. Con un pequeño colador pondremos el azúcar y espolvoreamos por encima de las rodajas.
Ponemos la bandeja en el horno a 90º durante dos horas.
Una vez estén, las sacamos, tienen que estar crujientes y doradas.
Cortaremos el foie en rodajas con un molde más pequeño que la rodaja de la pera.
Finalmente emplataremos, pondremos el foie entre las dos rodajas de pera.
Fuente: Fresa y Pimienta
