Este entrante lo hice con un menú degustación compuesto por 7 platos.
Se puede hacer en un vasito como en un plato hondo, la combinación de la crema donde la base son las almendras, la espuma de coco y el caviar de salmón es genial!.
Es un entrante muy vistoso y fuera de lo común donde los comensales se sorprenderán a primera vista y más cuando lo prueban.
Ingredientes para 4 personas:
125 gr de almendras crudas
1 rebanada de pan
Un poco de ajo
1 ajo negro
Tinta de calamar
Sal
Aceite
150 ml de crema de coco o leche de coco (sin azúcar)
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1/4 l. de agua
1 hoja de gelatina
Caviar de salmón
Preparación:
Primero de todo haremos la espuma de coco ya que tendremos que dejarlo durante 3 horas en el frigorífico.
Pondremos la hoja de gelatina en un bol con agua fría durante unos 5 minutos.
Pondremos a calentar en un cazo la leche de coco, le pondremos un poco de sal y cuando arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Colamos y vertemos en un sifón. Introducimos la cápsula de gas en el sifón y lo agitamos enérgicamente y introducimos en el frigorífico un mínimo de 3 horas.
Para hacer la crema de ajonegro, trituramos en un túrmix las almendras crudas, junto con un poquito de ajo blanco, 1 ajo negro, la tina de calamar, el pan el agua, la sal, el aceite y el vinagre. Montamos y lo pasamos por el chino para que quede una crema bien fina.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Montaremos el plato o el vasito, poniendo en la base la crema de ajo negro, encima con el sifón la espuma de coco y finalmente pondremos un poco de caviar de salmón.
Fuente: Fresas y Pimienta
¿hay alguna alternativa al sifón, no es un utensilio de cocina que se suela tener en cass
Hola Isabel, pues podrías probar con las varillas del túrmix pero no sé si queda igual.