Hace tiempo hice una esfera de vermut con aceituna, un clásico en cualquier blog, tenía que hacer un entrante muy suave para un menú degustación, no tenía vermut blanco, tenía rojo y una cajita de berberechos.
Pensé que cuando hacía el vermut combinaba a la perfección así que lo hice, el resultado fue un éxito!
Ingredientes:
1 molde en forma de semiesfera
3 hojas de gelatina neutra
1 lata de berberechos
Preparación:
En primer lugar hidratamos la gelatina poniéndola en un bol con agua bien fría.
Calentamos el vermut en el microondas como máximo unos 30 segundos.
Una vez estén hidratadas las hojas de gelatina las cogeremos con una cuchara y las pondremos dentro del vaso de vermut, con cuidado iremos suavemente removiendo para que se vaya deshaciendo la gelatina.
En el molde de semiesfera iremos colocando los berberechos, yo puse tres, si son pequeños. Vertemos el vermut y llenamos las semiesferas hasta arriba. Con mucho cuidado lo ponemos en la nevera donde tendrá que estar entre 3-4 horas hasta que se gelatinice.
Una vez esté cuajado para sacar las semiesferas del molde lo pondremos en agua caliente, para que se deshaga la capa exterior y se pueda sacar fácilmente.
Finalmente lo pondremos en una cucharita o en un plato y lo serviremos.
