Tenía que hacer un menú degustación y encontré esta receta en la página www.bavette.es, me encantó, encontrar el sabor dulce del tomate anisado y el salado del salmón podía ser perfecto. Hay mucha gente que no le gustan estas combinaciones pero creerme está buenísimo!
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de salmón
Sal maldon
Anís estrellado
Aceite de Oliva
Para la mermelada de tomate
6 tomates maduros grandes
40 gr de azúcar moreno
Un chupito de coñac
Anís estrellado
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Preparación:
Primero de todo haremos la mermelada de tomate.
Cogeremos los tomates los lavaremos y los rallaremos. En una paella con aceite pondremos el tomate rallado, el azúcar, el anís triturado 1-2 estrellas, un poquito de sal y el chupito de coñac. Lo dejaremos cocer a fuego lento durante 1 hora. Cuando veamos que el color y la textura nos ha cambiado lo reservamos.
A continuación pondremos en una paella con un poco de aceite el salmón, no pongáis demasiado porqué el salmón es un pescado graso y haría demasiado aceite. Lo marcamos por ambos lados.
Emplataremos, poniendo el salmón, un poquito de sal maldon, la mermelada de tomate anisado por encima. Finalmente, pondremos unas flores comestibles y para adornar una estrella de anís.
Está buenisimo!!!!!
Lo hice el domingo pasado!!!
Me alegro Cristina!!!!!