Ingredientes para 2-3 personas:
2 pies de cerdo enteros sin deshuesar
Agua
Hierbas de caldo
2 manzanas Golden
1/2 botella de vino dulce Pedro Ximenez
Mantequilla
Sal
Pimienta
Preparación:
Hervimos los pies de cerdo con las hierbas y sal durante una hora y media, el tiempo dependerá de la olla que tengáis.
Colamos y reservamos el caldo.
Deshuesamos los pies de cerdo cuando estén tibios y los vamos cortando a trocitos más pequeños. Lo reservamos.
Ponemos en una paella mantequilla y las manzanas peladas y cortadas a trocitos. Cuando hayan cogido color pero que estén fuertes añadiremos los pies, lo salpimientaremos y añadiremos un poco del caldo de los pies de cerdo y lo cubriremos con el vino Pedro Ximenez. El fuego lo ponemos al máximo dejando que se reduzca hasta que todos los ingredientes adquieran una textura caramelizada.
Colamos y reservamos el caldo.
Deshuesamos los pies de cerdo cuando estén tibios y los vamos cortando a trocitos más pequeños. Lo reservamos.
Ponemos en una paella mantequilla y las manzanas peladas y cortadas a trocitos. Cuando hayan cogido color pero que estén fuertes añadiremos los pies, lo salpimientaremos y añadiremos un poco del caldo de los pies de cerdo y lo cubriremos con el vino Pedro Ximenez. El fuego lo ponemos al máximo dejando que se reduzca hasta que todos los ingredientes adquieran una textura caramelizada.
Lo dejamos enfriar un poquito y ya podemos emplatar.
Para adornar el tartar he puesto unas hojas de perejil.
Para adornar el tartar he puesto unas hojas de perejil.
