MAGRET DE PATO A LA MIEL CON PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes:

1 magret de pato
2 cucharadas de miel
1 cucharada bien llena de Brovil (extracto de carne)
2 cucharadas de crema fraîche
60 gr de mantequilla
Castañas
Mantequilla
Nata líquida
400 gr de patatas
sal
pimienta

Preparación:

Primero de todo haremos el puré de castañas, así que pelaremos las castañas y las pondremos a hervir. Una vez estén hervidas, les retiramos la piel. A continuación las pondremos en una batidora con un poco de mantequilla y nata líquida. Lo reservamos.

Pelaremos las patatas y las cortaremos a trocitos, a continuación las pondremos en un cazo con agua y sal hasta que estén cocidas. Las escurrimos y las pasamos por el pasa-purés o si no tenéis con el tenedor las podéis ir aplastando. Mezclaremos la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente.

Mezclaremos el puré de castañas con la crema freiche y lo añadimos a las patatas con la mantequilla. Lo mezclamos todo muy bien.

Haremos unos cortes romboidales, de unos 3 cm aproximadamente en la parte de la piel del magret de pato hasta llegar a la carne. Lo salpimentaremos. En una paella al fuego y sin nada de aceite ya que el magret ya lleva grasa, cocer el magret por la parte de la piel unos 7-8 minutos, retirando de vez en cuando el aceite que va saliendo y unos 4-5 minutos por la otro lado. Si lo queréis más hecho dejarlo unos minutos más. Así queda al punto. Reservamos.

En un cazo al fuego ponemos 200 ml de agua, el extracto de carne y la miel, lo reducimos hasta que quede una salsa que empiece a napar la cuchara. Si queréis la poder cortar con un poco de aceite de cocer el magret. Lo reservamos.

Emplataremos poniendo en la base del plato el puré de patatas y castañas, encima unos trozos de magret y por encima ponemos dos o tres cucharaditas de la salsa.