Ingredientes para 4 personas:
1 kg de tapa plana de buey cortado a filetes finos
500gr de moixernons o, senderuelas, colmenillas….
1 cebolla grande
2 tomates maduros
300 ml de cerveza negra Guinnes
1 hatillo de hierbas aromáticas
Harina
Aceite de oliva
500 ml de caldo de carne
Sal
pimienta negra
Para la picada:
Un puñado de almendras tostadas
2 ajos
Preparación:
Ponemos las setas en remojo si son secas, si las setas son frescas las limpiamos de las hierbas y del musgo que llevan.
Salpimentamos y enharinamos la carne, la ponemos en una cazuela con aceite de oliva y las doramos a fuego vivo, tienen que quedar doradas por fuera y crudas por dentro. Una vez las tengamos reservamos.
Ponemos el aceite que hemos utilizado en la carne en otra cazuela. Freímos los ajos pelados y los reservamos para la picada.
Con el mismo aceite, sofreímos la cebolla bien picada. Dejamos que quede transparente y se dore un poquito. Añadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos unos 5-10 minutos más.
Añadimos el hatillo de hierbas aromáticas y a continuación la cerveza negra. Dejamos que hierba unos minutos y así se evapore el alcohol y lo cubrimos con el caldo de carne caliente. Añadimos la carne, ponemos la sal y lo dejamos cocer lentamente, más o menos una hora y media o hasta que la carne esté tierna.
Salteamos las setas en una paella con aceite y sal. Dejamos que se evapore el agua que llevan y lo dejamos cocer. Añadimos las setas a la cazuela en los últimos 30 minutos de cocción.
Preparamos la picada triturando los ajos fritos y las almendras tostadas con un poco del jugo del fricandó i añadimos a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción.
Emplatamos, poniendo en la base del plato la salsa, la carne y encima las setas.
