Ingredientes para dos personas:
2 trozos de morro de bacalao desalado
2 trozos de sobrasada ibérica
1 manzana Golden
25 gr de mantequilla
Un poquito de canela en polvo
25 gr de pasas
25 gr de piñones
10 cl de aceite de oliva
Azúcar
3 ajos
Preparación:
Pelamos la manzana, la cortamos a cuartos. En una paella ponemos la mantequilla a fundir y tiramos la manzana, un poquito de azúcar y un poquito de canela en polvo. Vamos dejando que se caramelize.
A continuación ponemos el bacalao a confitar en una cazuela con aceite, cubriéndo el bacalao, una rama de tomillo y unos ajos con su piel. Hemos de mantener la temperatura de unos 80º, si tenemos un termómetro nos irá perfecto sinó a ojo, no nos puede hervir el aceite. Controlaremos que la temperatura no vaya subiendo. Apagaremos el fuego y ponemos el bacalao encima de un papel absorvente.
A continuación en una paella pondremos un poco de aceite y saltearemos las pasas y los piñones hasta que estén dorados.
Finalmente, pondremos en una bandeja de horno, abajo las manzanas y el bacalao con la sobrasada. Lo dejaremos cocer unos 3 minutos a 180º.
Vamos a emplatar, poniendo una base de manzana, encima el bacalao con sobrasada y las pasas y piñones por encima. Unas escamas de sal y para decorar una rama de tomillo.
