Ingredientes para 4 personas:
2 manzanas ácidas
1 pimiento rojo
1 berenjena
Anchoas del Cantábrico
100 gr de jamón ibérico o serrano
Lechuga, canónigos…
Sal
Pimienta
1 limón
Para la vinagreta de aceitunas negras
50 gr de aceitunas negras de Aragón
AOV
Vinagre de Módena
Sal
Pimienta
Preparación:
El dia anterior podemos tener hecho la escalivada. Pondremos a escalivar el pimiento rojo y la berenjena. A unos 200º media hora, dependerá del horno, hasta que veamos que esté al punto. Una vez lo tengamos, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Pelaremos y cortaremos a dados pequeños la berenjena y el pimiento rojo. Lo reservamos.
Cortaremos el jamón a tiras bien finas y también lo reservaremos.
A continuación haremos la vinagreta de aceitunas negras, quitaremos el hueso de las aceitunas y prepararemos la vinagreta batiendo las aceitunas con unas 12 cucharadas de AOV, unas 2 de vinagre de Módena, sal y pimienta.
Pelaremos las manzanas, fregándola con el limón ya que así no se nos quedará negra y la cortamos a láminas muy finas, si tenemos una mandolina mejor.
Montaremos el plato, colocando una anilla de emplatar, una primera capa de láminas de manzana, encima una segunda capa de anchoas, seguidamente una capa de berenjenas, otra capa de pimiento rojo, respectivamente. Terminaremos con una capa de láminas de manzana y encima el jamón cortado. Lo acompañaremos con la ensalada (a vuestro gusto) y lo aliñaremos tanto la ensalada como el timbal con la vinagreta de aceitunas negras.
Font. Les receptes de Sant Hilari
