Ingredientes para 4 personas:
4 patatas medianas
Sal Gorda
1 manzana Golden
200 gr de morcilla
2 escalonias
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa Perrins
Aceite de oliva
Un chupito de vino blanco
Cebollino
Preparación:
Lavamos las patatas y las secamos bien. En la bandeja del horno ponemos una capa generosa de sal gorda, colocamos las patatas encima, enteras y sin pelar. Las cocemos hasta que estén en su punto, lo podemos hacer pinchándola.
Pelamos las escalonias y las picamos bien finas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, las pochamos hasta que estén tiernas.
Les quitamos la piel a las morcillas, picamos bien finamente la carne de las morcillas. Se la añadimos a las escalonias, dejamos cocer unos minutos y finalmente agregamos el chupito de vino blanco. Dejamos que se evapore y retiramos del fuego. Lo reservamos.
Pelamos las manzanas quitándole la parte central y la cortamos a dados pequeños. En una cacerola colocamos una cucharada de salsa Perrins y una cucharada de miel, añadimos la manzana y vamos removiendo con suavidad hasta que se caramelice. Retiramos del fuego y reservamos.
Sacamos las patatas del horno y dejamos que se enfríen. Les cortamos la parte de arriba horizontalmente, lo justo para poderlas vaciar. Les sacamos la pulpa y las chafamos con el tenedor.
En un bol mezclamos la morcilla con las escalonias, la manzana caramelizada y la pulpa de patata.
Rellenamos las patatas con esta mezcla. Si nos han quedado frías las podemos poner unos segundos en el microondas o en el horno. Finalmente las decoramos con cebollino picado.
Fuente: Bavette
