Ingredientes para un pastel de 4-6 personas:
Pan bimbo sin crosta
2 Berenjenas
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates
1 lata de atún
Jamón dulce
Crema de leche
Mayonesa
Salmón
Lechuga
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Esparragos blancos (opcional)
Sésamo negro
Preparación:
Primero de todo pondremos a escalivar una berenjena al horno. Esto lo podemos hacer tranquilamente el día anterior y así ya lo tendremos preparado. Cuando esté escalivada la pelamos y la trituramos con el jamón en dulce, crema de leche, sal, pimienta negra y aceite de oliva. La reservamos.
A continuación haremos una samfaina con 1 berenjena, el calabacín, la cebolla, los pimientos y los tomates, todo cortado muy pequeño. Cuando esté lo trituramos con una lata de atún y lo reservamos.
Forramos con papel film un molde rectangular. Colocamos una capa de pan, encima la crema de samfaina, otra capa de pan y encima la crema de berenjena escalivada y así vamos haciendo capas. Lo tapamos con el papel film y lo ponemos a la nevera con un peso. Mínimo 4 horas.
Lo desmoldamos y le damos la vuelta, lo cubrimos con mayonesa y el salmón. Picamos las hojas de lechuga y las ponemos al lado. Decoraremos poniendo las puntas de los espárragos blancos y encima sésamo negro.
