Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de carne de ternera especial para hacerla estofada
1 pimiento rojo
4 ajos
3 zanahorias
2 cebollas grandes
1 puerro
4 tomates
Comino el polvo
Paprika o pimentón de la Vera
2 hojas de laurel
2 guindillas
Perejil
Cayena
Harina
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
1 botella de vino negro.
3 patatas (opcional)
Preparación:
Si la carnizera no nos ha cortado la carne a dados lo hacemos nosotros mismos y si ya la tenemos a dados la sal-pimentamos y la enharinamos. Sacamos los restos de harina expulsando un poquito la carne y lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva. Freímos la carne. Una vez esté hecha la reservamos.
Pelaremos y picaremos finamente los ajos, el puerro y las cebollas. Lo ponemos en el mismo aceite que hemos freído la carne. Cuando esté bien dorada pondremos la paprika pero si no encontramos ponemos pimentón de la Vera, como tiene un sabor ahumado le daremos un toque muy bueno. Vamos removiendo para que no se nos queme el pimentón.
A continuación pelamos las zanahorias y lavamos el pimiento rojo. Cortamos las zanahorias en pequeñas rodajas y el pimiento en dados pequeños. Con los tomates, los cortaremos por la mitad y los rallaremos. Lo añadimos todo a la cazuela y lo mezclaremos bien.
Picamos finamente el perejil. Añadimos una cucharadita de comino en polvo, el perejil y 2 guindillas para darle un toque picante al estofado, si no os gusta no lo pongáis. Lo mezclaremos.
A continuación añadiremos la carne y un vaso de vino negro.
Añadimos las hojas de laurel y rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos reducir entre unos 10-15 minutos.
Cubrimos con el resto del vino negro y lo tenemos cociendo unas dos horas. Tenemos que ir removiendo ya que se puede pegar.
Opcionalmente he puesto unas patatas, así que cuando falten unos 45 minutos y dependiendo del tipo de patata la cortaremos rompiéndola.
Pasados estos minutos o cuando veamos que la patata ya está cocida, pinchándola, podremos emplatar.
