Ingredientes para 4 personas
Sopa de chocolate blanco
1/4 l leche entera
2 yogures griegos naturales sin azúcar
1 vaina de vainilla
150 gr de cobertura de chocolate blanco
Frutos rojos almendra granulada
Para las esferas de chocholate negro
200 ml de crema de leche
1 cucharada de jengibre fresco o envasado
20 gr de azúcar
3.2 g cloruro de calcio
100 gr de chocolate negro
Para el baño de alginato de sodio
1 l de agua
5 gr de alginato de sodio
Un bol con agua limpia para aclarar las esferas
Preparación:
Primero de todo tenemos que hacer las esferas de chocolate negro ya que tienen que estar una noche en el congelador.
Troceamos el chocolate negro en un bol grande.
En una cacerola ponemos la nata líquida, el gengibre, el azúcar y el cloruro de calcio, llevamos a ebullición removiendo con una espátula.
Colamos la mezcla para eliminar el jengibre y lo añadimos al chocolate negro. Dejamos reposar unos segundos y luego removemos con la espátula hasta que se deshaga el chocolate y nos quede una crema suave.
Cogemos los moldes de semiesfera y los rellanamos con la crema de chocolate. Los ponemos al congelador.
A continuación haremos la sopa de chocolate blanco, poniendo el chocolate blanco en un bol grande troceado.
En un cazo al fuego ponemos la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos templar a unos 65º. Colamos la mezcla y se la añadimos al chocolate blanco, removemos con una espátula hasta que se deshaga. Dejamos enfriar.
Añadimos los yogures griegos y mezclamos hasta que se incorpore todo. Reservamos en el frigorífico.
Sacamos las semiesferas de chocolate congeladas y por tandas las vamos sumergiendo en el baño de alginato durante dos minutos, removiendo el líquido suavemente para que se vaya recubriendo todas las esferas.
Con una cucharilla perforada las recogemos y las pasamos en un bol con agua limpia para retirar el exceso de alginato. Repetiremos la operación con todas las semiesferas.
Finalmente montaremos el plato, poniendo la sopa de chocolate blanca, en el centro pondremos la esfera de chocolate negro y alrededor las almendras granuladas y las frambuesas.
Fuente: Bavette
