Ingredientes:
80 gr de harina fuerza (para la masa madre)
250 gr de harina fuerza (para la segunda masa madre)
35 gr de levadura de panadería
65 gr de mantequilla en pomada
65 gr de azúcar blanco
2 huevos
3 gr de sal
Agua
Piñones
Fruta confitada
Preparación:
Primero de todo pondremos en un bol la harina de fuerza con la levadura desmenuzándola bien. Mezclamos para integrarla. Añadimos un poco de agua y lo mezclamos con una pala. Vamos añadiendo agua y lo seguimos revolviendo con la pala. La masa tiene que tener una textura muy enganchosa pero a la vez esponjosa. Lo dejaremos tapado con un paño hasta que doble su volumen.
Una vez veamos que ha doblado su volumen, encima de la masa madre tiramos la otra parte de la harina fuerza haciendo un volcán, donde tiraremos un huevo e hiremos amasando con la pala, añadimos la mantequilla y seguimos amasando y el azúcar y la sal y continuamos amasando con la mano. Vamos amasándolo hasta que veamos que el bol nos queda bien limpio de harina, lo podemos terminar encima del mármol. Una vez esté la tenemos que dejar fermentar por segunda vez. la tapamos en un paño y llenamos una bandeja con un poquito de agua. Esta agua la pondremos al horno a 50º.
Mientrastanto estiraremos la masa para dar forma a la coca y la pondremos encima de una placa de horno con papel de plata. A continución haremos un azúcar mojado, pondremos 4 o 5 cucharadas de azúcar y 1 o 2 de agua para hacer una pasta húmeda que después la pondremos por encima.
Pintaremos la coca con el huevo batido y a continuación la decoraremos con las frutas confitadas y los piñones.
Finalmente pondermos el azúcar mojado por encima con un pincel.
Pondremos la coca al horno a 50º tal y como estaba el horno durante unos 20 minutos. Una vez hayan transcurrido los 20 minutos retiraremos la bandeja donde tenemos el agua y pondremos el horno a 200º, cuando llegue a la temperatura bajaremos a 180º y hornearemos la coca durante unos 10 minutos. Tendremos que controlar este último tiempo muy bien ya que el briox tiende a quemarse.
Pintaremos la coca con el huevo batido y a continuación la decoraremos con las frutas confitadas y los piñones.
Finalmente pondermos el azúcar mojado por encima con un pincel.
Pondremos la coca al horno a 50º tal y como estaba el horno durante unos 20 minutos. Una vez hayan transcurrido los 20 minutos retiraremos la bandeja donde tenemos el agua y pondremos el horno a 200º, cuando llegue a la temperatura bajaremos a 180º y hornearemos la coca durante unos 10 minutos. Tendremos que controlar este último tiempo muy bien ya que el briox tiende a quemarse.
