La Cuina de la Nnnina

Para la salsa de romesco escaldaremos las ñoras, las abriremos y sacaremos la carne con un cuchillo rascando la piel. Asaremos en el horno los tomatos y los ajos. Una vez estén los pelamos y los trituramos junto con la carne de las ñoras, un ajo crudo, un poquito de vinagre y un poquito de sal, primero con el aceite de oliva y después con las almendras tostadas. Rectificaremos de sal si es necesario y a continuación iremos añadiendo poco a poco más aceite como si estuviéramos haciendo una mayonesa para que nos quede la textura que deseamos. Lo reservamos.

Para la crema de calçots:  en un cazo al fuego, freímos la patata y los calçots que los haremos previamente limpiado y picado bien finos con un buen chorro de aceite, añadimos el caldo y lo dejamos hasta que esté cocido. Añadimos la nata líquida, lo trituramos, rectificamos de sal y lo colamos, así nos quedará una crema muy fina.

En un cazo al fuego con aceite, ponemos los ajos, el aceite tiene que estar moderado, no muy fuerte ya que vamos a confitar el bacalao. Así que cuando haya cogido un poco de temperatura lo sacamos del fuego y ponemos los trozos de bacalao, tienen que quedar cubiertos de aceite y lo dejamos confitar unos 10 minutos. Los escurrimos, retiramos la piel y los reservamos.

Finalmente preparamos los vasitos en los que serviremos la crema, al fondo pondremos la crema de calçots, añadimos un trozo de bacalao y para finalizar una cucharada de la salsa.