Ingredientes para 4 personas:
8 huevos de codorniz
1-2 boniatos
1 cebolla
1 ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Cogeremos los boniatos los limpiaremos, pelaremos y con la ayuda de un rallador o una mandolina los rallaremos. Reservamos.
En una paella con un poco de aceite de oliva, saltearemos el ajo picado. Añadiremos la cebolla picada y el boniato rallado. Lo salpimentamos, lo dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadiremos si hace falta más aceite y lo reservamos.
En una paella con unas gotas de aceite y un molde redondo de emplatar, llenaremos con un par de cucharadas del boniato. Apretamos un poco y dejamos unos cinco minutos que se haga por cada lado. Reservamos y vamos repitiendo hasta que terminemos el boniato.
Con la punta de un cuchillo abriremos los huevos de codorniz, los tiramos a la paella con el aceite bien caliente. Haremos un huevo frito pero a vuestro gusto, si os gusta más crudo o más hecho. Los reservamos. Tenemos que hacer un huevo frito por cada rösti.
Emplataremos poniendo encima de cada rösti de moniato un huevo de codorniz, finalmente añadiremos un poco de sal.
