Ingredientes para 4 personas:
250 gr de salmon limpio de piel y espinas
80 gr de pimiento verde
80 gr de pimiento rojo
80 gr de cebolla dulce
100 gr de mezcla de setas
Aceite de oliva
Vinagre de Chardonnay
Sal negra (o Maldon si no tenéis)
Pimienta negra
Preparación:
Cortamos el salmón en dados que no sean muy grandes y los ponemos a macerar en un recipiente con 250 ml de aceite de oliva, sal negra o maldon, pimienta en grano y 75 ml de vinagre de chardonnay.
Lo dejamos macerar a la nevera un mínimo de 8 horas.
Para la vinagreta de setas: limpiamos las setas y las cortamos. Las ponemos en una paella con un poco de aceite. Cortamos las verduras en juliana bien finitas, el pimiento verde, el rojo y la cebolla. Mezclaremos las setas, las verduras crudas, el aceite y el vinagre y rectificaremos de sal y pimienta.
Emplataremos los dados de salmón y los aliñaremos con la vinagreta de setas.
