Ingredientes para 14 brochetas:
14 ramas de romero
600 gr de atún fresco
1/2 piña madura
Semillas de sésamo negro
Semillas de sésamo blanco
50 gr de azúcar
1 rama de canela
3 naranjas
2 hojas de gelatina
Aceite de oliva
Preparación:
Cogeremos el atún y haremos dados de unos 2 x 2 cm, también le podemos decir al pescadero que nos lo haga. Lo mismo hacemos con la piña, dados de 2 x 2 cm o lo más parecido posible.
Pelaremos las ramas del romero hasta que nos llegue la piña ya que el resto será para decorar.
En un plato mezclaremos las semillas de sésamo blanco y negro y rebozaremos el atún y la piña. Introduciremos alternando el atún y la piña a la rama de romero. Lo saltearemos en una paella con aceite de oliva.
Pelaremos y cortaremos a gajos las naranjas y las pondremos en un cazo con el azúcar, la rama de canela. Lo dejaremos cocer unos 10-12 minutos a fuego lento y finalmente pondremos las hojas de gelatina hidratadas.
Montaremos el plato poniendo la base de las naranjas y encima la brocheta.
Fuente: Revista cuina nº 110
