La Cuina de la Nnnina

PUNTES D’ESPÀRRECS BLANCS DE TUDELA AMB LA SEVA CREMA I TÒFONA D’ESTIU.

Ingredients per a 2 persones:

1 manat d’espàrrecs blancs

Per la crema d’espàrrecs:

Els talls dels espàrrecs

200 ml d’aigua dels espàrrecs blancs

45 ml d’oli d’oliva 0.4

10 ml d’oli d’oliva extra

14 ml de suc de llimona

6 gr de pell de llimona

10 gr de sal

50 gr de tòfona d’estiu

Ametlles

1m d’oli d’oliva de tòfona

50 gr de rovell d’ou

Sal maldon

Preparació:

Tallarem els espàrrecs per la tija, i traurem la part més fibrosa perquè quedin ben fins rascant amb el ganivet.

Pelem els espàrrecs mirant de no trencar les puntes. Guardem les tiges per fer la crema-

Coem les puntes dels espàrrecs durant 5 minuts, en aigua amb sal. Un cop ho tinguem, ho deixem refredar amb la mateixa aigua.

Per fer la crema d’espàrrecs, coem les tiges durant 10 minuts amb aigua i sal. Un cop ho tinguem ho reservem.

Triturem les tiges dels espàrrecs amb la seva aigua i el suc de llimona, fins que obtinguem una barreja homogènia. Afegim els olis i emulsionem fins aconseguir una sopa lleugera.

Passarem la crema per un colador de malla perquè sigui més fina.

Afegim la pell de llimona i ajustem el punt de sal.

Tallem amb una mandolina o la ratllem la tòfona d’estiu.

Finalment emplatarem, posant les puntes dels espàrrecs, les ametlles i unes làmines de tòfona o la ratllem, i acabarem posant la crema d’espàrrecs.

image_pdfimage_print
Facebook
Twitter
Pinterest
Pinterest
Instagram

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *