ESPONJA DE TOMÀQUET AMB ALFÀBREGA I SOPA DE MOZZARELLA.

Aquesta recepta la vaig treure del blog de fresa y pimienta, una recepta on es necessita el sifó per poder fer l’esponja però és molt fàcil de fer i a la gent els hi sorprèn moltíssim. L’ingredient on potser pot costar més trobar és la pasta de tomàquet, la trobareu al supermercat del Corte Inglés o sinó a Casa Ametller, aquestes són les que he vist, segur que hi han més supermercats que el tenen.

Ingredients:

15 gr de farina

2 cullerades de pasta de tomàquet (Mutti)

1/2 culleradeta de llevat en pols

3 ous

un mica de sucre

Fulles d’alfàbrega

Mozzarella

200 ml de nata líquida

1 mica de sal

2 càrregues de N20

Preparació:

Primer de tot haurem de preparar l’esponja de tomàquet ja que l’haurem de posar en un sifó i tindre-ho un parell d’hores reposant a la nevera.

En un bol hi posem la farina, el sucre, la sal, 3 ous, llevat en pols i la pasta de tomàquet. Ho triturem amb un minipimer, ho colem i ho posem en un sifó. Posem dos càrregues de N20, ho sacsegem i ho deixem a la nevera durant dues hores.

A continuació en un bol hi posem la nata, la mozzarella tallada a 4 trossos i una miqueta de sal. Ho triturem a màxima velocitat i ho guardem a la nevera.

Dues hores després, fem les esponges. Primer de tot agafarem uns gots de plàstic i farem uns talls a la base del gots.

Omplim els gots amb la barreja, una mica més de la meitat ja que amb el microones ens creixerà i podria sortir. Ho posem al microones durant 40 segons a màxima potència. Traurem els gots i els posarem de cap per avall.

Un cop els haguem tret del got de plàstic, amb la punta del ganivet, tallarem ben petit unes fulles d’alfàbrega i les anirem posant en els forats de l’esponja.

Montarem el plat, posem l’esponja en el centre i finalment posarem la crema freda de mozzarella, amb una mica de sal maldon.

Font: Fresa y Pimienta