Vaig veure el programa de’n Marc Ribas, cuines de TV3 i em vaig quedar amb la boca oberta, un entrant o un primer, com preferiu, em va encantar la combinació de la sardina fumada amb els pebrots del padró i les olives, bonísimes, però per mi el més complicat era que em quedés bé la massa, ja que de vegades és complicat, però va sortir a la primera.
Ingredients per a 4-5 persones:
250 gr de farina
5 gr de llevat
200 gr d’aigua mineral
Una mica de sal
Sardines fumades
Olives de Kalamata
Pebrots del padrón
1 cullerada de polpa de nyora
1 tomàquet gran
1 ceba gran
AOVE
Preparació:
En un bol fem la massa amb les mans, amb la farina, la sal i el llevat fresc.
Li donem forma de volcà i ho barregem amb 200 gr d’aigua mineral, una miqueta d’oli i l’oli que porten les sardines fumades, així li donem més gust a la massa. Ho amassem. Una vegada ho tinguem i afegim la polpa de la nyora i ho treballem fins que quedi tot integrat. Ho deixem reposar 40 minuts tapat amb un drap.
Netejarem els pebrots, traurem la cua i amb unes pinces traiem les llavors amb molt de compte de que no es trenqui el pebrot. Els posarem en una paella amb oli i els saltejarem lleugerament. No ens interessa que quedin molt fets, ja que després els posem al forn i se’ns cremarien. Posem sal i els retirem.
A la mateixa paella posem la ceba i el tomàquet tallat a rondanxes ben fines. Ho anem cuinant poc a poc, com si estiguéssim confitant-ho, amb poc oli i a foc lent.
Muntem la coca, per això ens hem de mullar els dits amb oli, ja que aquesta massa és molt enganxosa. Posem un paper de forn i estirem la massa. Posarem a la base el tomàquet i la ceba. A sobre els pebrots del padrón i ho posem al forn durant uns 15 minuts a 200º.
A continuació traurem els óssos de les olives de Kalamata, amb les pinces anem repassant l’ós i ho traiem, també podem fer un tall de dalt a baix amb un ganivet i traiem l’ós. Intentem que quedin senceres o les tallem per la meitat.
Traiem la coca del forn, li posem damunt les sardines i les olives i un raig d’oli d’oliva.
Font: Cuines de TV3
