Un entrant molt fàcil de fer i molt refrescant. El més important són els escamarlans, com més frescos millor. On podem trobar els gerds liofilitzats? doncs jo els vaig trobar al mercat de la Boqueria, es diu fruits secs Morilla. Una combinació molt refrescant com ja he dit amb el punt de gingebre i la llima.
Ingredients per 2 persones:
8 escamarlans grans de la costa
gingebre fresc
sal
Oli
Gerds liofilitzats
1 llima
Pebre de Sichuan
2 fulles de gelatina
100 ml d’aigua
Preparació:
Primer de tot hem de fer la gelatina de gingebre, en un cassó escalfem 100 ml d’aigua, juntament amb el suc de la llima, uns grans de pebre de Sichuan i la ratlladura d’uns 5 gr de gingebre.
Posarem en aigua freda la gelatina fins que estigui tova. Un cop ho tinguem i l’aigua estigui bullint ho tirem al cassó. Ho barregem i ho colem. Posem la barreja en un sifó, col.loquem la càrrega i la guardem horitzontalment a la nevera fins al moment de servir.
Agafarem els gerds liofilitzats (5-6), els posarem entre dos papers de forn amb sal i passarem el corró fins que obtinguem una pols de gerd. Ho passem tantes vegades com calgui.
Pelem els escamarlans, els hi traiem el budells, els salem i els marquem en una planxa o paella ben calenta amb una mica d’oli.
Muntarem el plat, posarem la gelatina de gingebre, a sobre els escamarlans i finalment posarem la pols de gerds liofilitzats.
Font: Fresa y Pimienta (reversionat)
