Bombó salat, un entrant, una tapa o un primer plat. Una magnífica combinació entre l’anxova i el ví.
Ingredients per la mousse d’anxova:
1 llauna d’anxoves de qualitat
100 ml de nata líquida
1 clara d’ou
3 fulles de gelatina
Pel vel de Cabernet Sauvignon:
125 ml de vi negre Cabernet Sauvignon
1 cullereta de gelificant vegetal (Sosa)
1 motlle de silicona de semiesferes
Preparació:
En un minipimer posarem les anxoves i les triturarem amb 50 ml de nata (la meitat). Muntarem la clara d’ou a punt de neu i la barrejarem amb l’anxova amb moviments envolvents.
Posarem les fulles de gelatina en aigua freda perquè s’hidratin, un cop estiguin les escorrem.
Agafarem un cassó i posarem la resta de nata que ens quedava a escalfar, li afegim les fulles de gelatina i deixem que es fonguin. Afegim la nata amb la gelatina a la barreja de les anxoves i ho barregem.
Omplim les semiesferes del motlle de silicona amb aquesta barreja i ho tapem amb paper film. Ho deixarem al congelador.
La mousse d’anxova estarà passades un parell d’hores al congelador.
En un cassó escalfarem el vi i afegim el gelificant, jo he comprat de la marca Sosa, li donem calor fins arribar als 90º que serà quan bulli.
Desmotllem la mousse d’anxova congelada, aquest pas l’hem de fer molt ràpid ja que se’ns pot descongelar. Amb una agulla o imperdible podeu punxar-la i treure-la o fins i tot amb una cullera (amb molt de compte), inmediatament la banyem amb el vi, es pot fer unes quantes passades perquè et quedi més vermell. Veurem com es fa un vel vermell.
Finalment les guarden a la nevera fins a l’hora de servir.
Font: fresa & pimienta
