Aquest plat el vaig fer improvisat, ja que vaig anar a la peixateria i vaig trobar tonyina Balfegó. Costa una mica de que la peixatera tingui tonyina Balfegó però és que a 42 € el quilo costa vendre la tonyina però haig de dir que és increíble. Val la pena comprar-la i fer-la crua. En principi volia fer-ho amb alvocat però vaig veure el mango i vaig pensar que la combinació sería molt millor i no em vaig equivocar.
Ingredients per a 2 persones:
1 bon tall de tonyina Balfegó
Mig mango
2 chalotes o una ceba petita tendre
1 cullerada de mostassa a l’antiga
1 raig de llimona o llima
1 raig de soja
Gel picat
Pebre rosa
Ratlladura d’una taronja
Preparació:
El tàrtar és un plat que s’ha de preparar quasi al moment de servir-lo però podem anar a preparar tots els ingredients, el que diem la mise en place.
Agafarem les chalotes i les tallarem ben petites. Les reservem.
També tallarem a daus el mango, posarem una mica de ratlladura de taronja i uns quants granets de pebre rosa, li donaran un puntet molt bo.
En un bol posarem glaçons picats, a sobre un bol de vidre on posarem la tonyina.
El peixater ens haurà donat un tall de tonyina, així que farem tires amb la tonyina, excepte la part més marronosa que la traurem. A continuació farem daus, a mi m’agraden no gaire petits però tampoc molt grans, això al vostre gust. Un cop ho tinguem ho posarem dins d’un bol o plat que haurem de posar a sobre del gel perquè es conservi fresc.
Afegirem les chalotes, posarem una miqueta de llimona o llima i ho barregem. Afegim una cullerada de mostassa i ho barregem, finalment una mica de soja.
Ja podem emplatar, posarem una mica de mango i a sobre el tàrtar de tonyina.
