L’altre dia estava parlant amb una noia de que sempre li quedaven els popets i els calamars durs. El problema fonamentalment és d’on venen. A molts llocs, sobretot en grans superfícies posen el cartellet de peix de l’Atlàntic nord, però realment sabem d’on són?. L’atlàntic és molt gran!. Sempre aconsello comprar el peix a una peixeteria de confiança, el peix es veu fresc quan les escates brillen, quan el mires els ulls i semblen que tinguin vida, quan tenen els ulls enfonsats és que fa dies que están exposats. No valen aquests llocs on ruixen aigua al peix. Tampoc és bó que et venguin el peix nét, això vol dir que no és del dia i li han hagut de treure les visceres i el cap perquè és el primer que es podreix. Una altre característica per saber si és fresc, és el preu. A la majoria de receptes que faig amb popets, no els bullo, aquesta vegada ho he fet, però podríem perfectament passar sense bullir-los. Els calamars, no s’han de bullir, són molt més tendres.
Ingredients per a 2 persones:
6 popets de la costa
2 patates grans
2 grans d’all
2 cullerades grans de tomàquet fregit
mig got de Pedro Ximenez
Julivert
Oli
Sal
Preparació:
Primer de tot netejarem els popets, els hi traurem la boca, els ulls i donarem la volta al cap per treure els budells. Ho passarem per aigua, sobretot les potes ja que porten bastanta terra.
En una olla posarem aigua mineral i els deixarem bullir uns 10 minuts, això dependrà del popet, per tant haureu de provar-los que estiguin cuits.
Un cop estiguin fets, els reservem. Els traurem de l’aigua perquè no quedin rebullits i amb l’aigua que ens ha quedat la passarem per un colador ben fi, ja que sempre queda restes de sorra.
A continuació picarem ben menut un gra d’all i ho posarem en una cassola amb oli. Quan tingui color l’all tirarem una mica de tomàquet sofregit, l’anirem confitant a foc lent. Un cop veiem que sembla melmelada és l’hora de tirar el Pedro Ximénez i ho deixarem reduir.
Pelarem les patates i les esberlarem, així d’aquesta manera farem que surti tot el midó de la patata i el suc ens quedi més espès. Les posarem a dins la cassola. Donarem un parell de voltes que la patata s’impregni del tomàquet.
Afegirem l’aigua dels popets a la cassola, fins quasi cobrir la patata.
Finalment farem una picada amb un gra d’all, posarem una mica de sal i julivert. Posarem una mica d’oli dins del morter.
És hora de mirar si estan cuites les patates, si és així podem posar els popets, ho tenim un minut i finalment la picada. Ho deixarem 5 minutets a foc baix i ho deixarem reposar. Finalment provarem a veure com està de sal i si cal rectificar.
El meu consell és que si el feu el dia abans us quedarà molt més bo.
Font: Cassoles de Girona (recepta reversionada)
