Hem d’aprofitar que encara hi han garoines, així que aquest és el segon plat que fem amb aquest producte. Pels amants de les garoines us aconsello aquest plat.
Lo important d’aquest plat és fer la crema o sabayón, no deixar que s’escalfi molt ja que se’ns pot quallar i anar remenant.
Ingredients per a 4 persones:
4 garoines
4 Patates
Nata líquida
4 Ous
Oli
1 nou de mantega
Sal
Pebre
Preparació:
Primer de tot hem de netejar les garoines, les obrim amb compte, amb unes tisores per la part de la boca, no es perdi l’aigua, la qual les colarem i les reservarem. Amb una cullereta, traurem amb molta cura la part taronja que és la carn, les netejarem i les reservem.
Pelarem les patates i les bullirem. Un cop estiguin, les escorrem, les posem en un got de batedora, els hi posem una mica de crema de llet, oli d’oliva, una nou de mantega, sal i pebre.
A continuació preparem la sabayón, separem les clares del rovells d’ous. En una olleta posem aigua a bullir, un cop estigui calenta, posem un bol a sobre i tirem unes quantes cullerades de l’aigua ja colada de les garoines, posem els rovells i comencem a remenar amb unes varetes. Hem d’anar muntant. Haurem d’anar traient i posant el bol del bany maria, ja que no ens interessa que es qualli, sinó ha de quedar molt cremós. Un cop ho tinguem ben cremós és que ja està.
De les garoines que hem agafat, triarem les més boniques i les reservarem per emplatar. Les altres les posarem dins del sabayón i ho remenarem amb la vareta, ja veureu que s’aniran desfent.
Finalment emplatarem, a la base del plat posarem la crema de patata, a sobre la sabayón i finalment les garoines.
Font. Hermanos Torres
