Aquesta recepta portava garoines, però com que no em vaig trobar a la meva peixateria, vaig decidir fer el mateix plat sense les garoines.
És una recepta d’en Pep Nogué.
Ingredients per a 4 persones:
4 ous grossos
2 rovells d’ou
200 gr de mantega
20 gr de suc de llimona
Llesques de botifarra negre
25 gr d’oli
Sal
Preparació:
Primer de tot farem la salsa holandesa. Posarem a fondre la mantega. Parem el foc i la colem.
Posem els rovells en un bol, amb una miqueta de sal, el suc de la llimona i un rajolí d’aigua. Ho emulsionem al bany maria, això pot trigar, ens ha de quedar una salsa lligada i afegim la mantega líquida i l’emulsionem. Tastem el punt de sal i ho reservem al bany maria, si veieu que queda massa espesa la salsa podem tirar una miqueta més d’aigua i tornar a emulsionar.
En una paella sense oli posarem les llesques de botifarra i les fregirem fins que quedin ben fines.
Un cop estiguin les reservem sobre un paper absorbent.
Posem un cassó al foc i farem els ous poché. Com que em van regalar un aparell per fer-los pels reis en 4 minuts ja els vaig fer, però també es poden fer de la següent manera: tallem paper film, el pintem amb oli d’oliva, posem el paper film dins d’un got però de manera que quan tirem l’ou no caigui dins del got. Posem un ou i fem un farcell, ho lliguem amb una mica de fil. Quan l’aigua arrenqui el bull posem el foc al mínim. Posarem els farcells d’ous i els deixem coure 8 minuts. Ho retirem i li traiem el plàstic.
En un plat soper, posarem la salsa holandesa, a sobre l’ou escumat i els talls de botifarra negre.
Font: Pep Nogué
