A casa sempre ens ha agradat el fricandó, la meva mare el feia amb moixernons, aquella carn tan melosa i aquell sofregit que senties l’olor desde l’escala!, així que he trobat una recepta de’n Pep Nogué a la revista Cuina i l’he fet.
Ingredients per a 4 persones:
1,5 kg de crostó de vedella tallada a filets primets
Farina
300 ml d’oli d’oliva
2 pastanagues
2 cebes
1 tomàquet madur
100 ml de vi blanc sec
100 ml de conyac
100 ml de vi ranci
Aigua o brou de vedella
200 gr de moixernons o altres bolets de temporada (podeu fer una barreja)
Un grapat d’ametlles torrades
4 grans d’alls
Sal
Julivert
2 carquinyolis
Pebre negre
Preparació:
Salpebrarem els filets de vedella i els enfarinarem, expolsarem la farina que sobra.
En una cassola posem un bon raig d’oli, quan sigui ben calent fregirem els filets de vedella fins que quedin ben rossos. Ho reservarem.
En la mateixa cassola, amb un raig d’oli net, farem el sofregit amb la ceba i la pastanaga ratllada. Quan estigui mig cuit, afegim el tomàquet ratllat i ho deixem concentrar bé.
Tirem el vi blanc, el vi ranci i el conyac. Ho deixem reduir. Ho triturem i ho tornem a posar a la cassola.
Tornem a posar els filets de vedella dins la cassola i ho cobrim amb aigua bullent o brou. Deixem coure a poc a poc fins que la carn quedi ben tendra.
Afegirem els bolets, nets i tallats.
Quan quedin pocs minuts per acabar la cocció farem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i els carquinyolis i ho tirarem a la cassola.
Rectificarem de sal si cal.
Font: Revista Cuina
la millor carn per fer fricandó per mí, es la llata. tendre, gustosa i melosa.
A casa sempre l’hem feta amb llata però aquesta vegada l’he fet amb el crostó i va quedar molt tendre també
Ha d’estar boníssim!!!
I tant Eva ens el vam menjar en un tres i no res!