Aquest entrant el vaig fer amb un menú degustació de 7 plats.
Es pot fer en un gotet o en un plat fondo, la combinació de la crema on la base són les ametlles amb l’escuma de coco i el caviar és genial.
És un entrant molt vistós i fora de lo normal on els convidats es sorprendran a primera vista i més quan ho provin.
Ingredients per a 4 persones:
125 gr ametlla crua
1 llesca de pa
Una mica d’all
1 all negre
Tinta de calamar
Sal
Oli
150 ml de crema de coco o llet de coco (sense sucre)
2 cullerades de vinagre de xerez
1/4 l. d’aigua
1 fulla de gelatina
Caviar de salmó
Preparació:
Primer de tot farem l’escuma de coco ja que ho hem de tindre com a mínim 3 hores a la nevera.
Posarem la fulla de gelatina en un bol amb aigua freda durant uns 5 minuts.
Posarem a escalfar en un cassó la llet de coco, li posarem una miqueta de sal y quan arrenqui el bull ho retirem del foc i afegim la gelatina ben escorreguda.
Ho colem i ho posem dins d’un sifó. Introduïm una càpsula, agitem ben fort i ho posem a la nevera durant unes 3 hores.
Per fer la crema d’all negre, triturarem en un túrmix les ametlles crues, juntament amb una punteta d’all, 1 all negre, un parell de cullerades grans de tinta de calamar o una bosseta, pa, aigua, sal,2 cullerades d’oli i finalment el vinagre. Ho muntem bé i ho passem pel xino perquè ens ha de quedar una crema ben fina. Ho reservem a la nevera fins al moment de servir.
Per montar-ho col.locarem a la base del got o el plat la crema d’all negre i a sobre, amb l’ajuda del sifó l’escuma de coco, finalment hi posarem una miqueta de caviar de salmó.
Font: Fresa y Pimienta
