Buscava un entrant a qui li agradés a tothom, ja que tenia uns convidats molt especials a casa i vaig triar entre d’altres aquest, per combinar productes tan de cada dia com són el carbassó i els pebrots i, aquí no li agrada l’all-i-oli? aquesta vegada però el vaig fer amb la batedora, necessitava un all-i-oli fluixet.
Ingredients per a 6 gotets:
1 pebrot gran vermell
2 pebrots verds no gaire grans
2 cebes tendres
2 carbassons
Oli d’oliva
500 gr de tomàquet triturat bo o tomàquets ratllats madurs
Sal
Pebre
Per l’all-i-oli
Oli
Sal
Un all
1 ou
Preparació:
Agafarem les verdures i les tallarem ben petites, en una paella anirem fregint d’una en una les verdures, el carbassó, el pebrot vermell, els pebrots verds i finalment la ceba.
Cada vegada que anem traient la verdura la posarem en un paper de cuina perquè deixi anar l’oli.
Posarem les verdures un altre cop a la paella i posarem el tomàquet, si és natural haurem hagut de ratllar prèviament els tomàquets. Afegirem sal i pebre, si és natural podríem afegir sucre, sempre és més àcid.
Un cop ho tinguem ho reservem.
Muntarem l’all-i-oli, en el got de la batedora posarem, l’all i l’oli, deixem la batedora a baix de tot i comencem sense moure gens ni mica, veurem que l’oli va desapareixent per donar pas a la barreja de l’ou i l’oli, un cop ho tinguem tot blanc, llavors pujarem i baixarem molt suaument fins que veiem que està muntant. Rectificarem de sal.
Finalment farem les patates, tallarem a lo llarg les patates i les fregirem amb força oli. Un cop estiguin les retirarem i les deixarem sobre un paper absorbent. Hi posem sal.
Muntarem els gotets, posarem a la base una cullerada de samfaina, millor si la posem una miqueta calenta, a sobre una cullerada d’all-i-oli i per acabar la patata fregida.
Font: la cocina de Vifran
