Havia de fer un menú degustació i vaig trobar aquesta recepta a la pàgina web de www.bavette.es, em va encantar, ja que trobar el gust dolç del tomàquet anisat i el salmó salat podia ser perfecte. Hi ha molta gent que no li agraden aquestes combinacions però creieu-me està boníssim!
Ingredients per a 4 persones:
Per la melmelada de tomàquet:
6 tomàquets grans
40 gr de sucre morè
1 copeta de conyac
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva
Anís estrellat
Preparació:
Primer de tot farem la melmelada de tomàquet.
Agafarem els tomàquets, els rentarem i els ratllarem. En una paella amb una mica d’oli fregirem els tomàquets juntament amb el sucre morè, la sal i la copeta de coñac, picarem 1-2 estrelles d’anís i ho afegirem al tomàquet. Ho deixarem coure durant una hora fins que veiem que el color i la textura han passat a ser melmelada. Ho reservem.
En una paella amb una mica d’oli, no gaire, ja que el salmó ja fa oli, els marquem pels dos costats.
En un plat posem el salmó, a sobre la sal maldon i la melmelada de tomàquet. Finalment, posarem les flors comestibles i l’estrella d’anís.
