Ingredients:
2 cebes
2 rovells d’ou
250 gr. De patates
100 cc de nata líquida
Oli
Sal
Preparació:
Poseu en una paella la ceba tallada amb un rajolí d’oli, a foc molt lent fins que estigui ben caramelitzada.
Peleu les patates i poseu-les en un cassó a bullir amb una mica de sal. Tritureu-les amb la nata, uns 100 cc de l’aigua de cocció, un rajolí d’oli i una mica de sal. Coleu-ho i ompliu els sifó. Carregueu el gas i reserveu en calent al bany maria sense que bulli.
Emulsiuneu els rovells amb dues cullerades d’aigua calenta batent-ho molt fort fins que munti. Reserveu-ho.
Anem a muntar la copa posant una mica de ceba en el fons, a sobre feu-hi una segona capa amb els rovells emulsionats i per sobre la capa d’escuma de patates. Podeu acabar amb una mica de sal i un rajolí d’oli d’oliva.
Font: Les Receptes de Sant Hilari
