Ingredients:
1 tros de meló
100 gr. De salmó fumat
½ ceba tendra
1 cogombret
1 cullereta de tàperes
2 ous durs
Pebre vermell dolç
Pebre negre mòlt
Oli d’oliva
Escuma de mango:
2 mangos madurs
3 fulles de gelatina
Per la vinagreta:
Dues parts d’oli
Una part de vinagre de poma
Una part de mel
Sal
Preparació:
Per al tàrtar:
Piquem molt finament la cebeta el cogombre i les tàperes. Afegim el salmó, també picat finament i ho barregem.
Afegim l’ou dur, picat, Ho amanim amb el pebre, el pebre vermell i un raig d’oli. Reservar-ho en fred.
Per l’escuma:
Hidratem les fulles de gelatina amb aigua freda. Un cop desfetes les barregem amb el suc de mango tebi i ho colem. Ho refrigerem, i un cop quallat, ho posem en un sifó .
Per la vinagreta, barregem l’oli, el vinagre de poma i la mel, prèviament liquada, escalfant-la el mínim imprescindible i afegim sal.
Muntatge:
Tallem quatre llesques molt fines de meló de llarg amb la mandolina. Disposem-les paral.leles a la base d’un plat quadrat i seguides una rere l’altra.
Aixequem la primera i les farcim el de sota amb el tàrtar de salmó. Feu el mateix amb la tercera. La segona i la quarta aniran farcides amb l’escuma de mango.
Enrotllar i amanir amb la vinagreta.
