Ingredients per 2-3 persones:
2 peus de porc sencers sense desossar
Aigua
Herbes
2 poma golden
1/2 ampolla de vi dolç Pedro Ximenez
Mantega
Sal
Pebre
Preparació:
Bullim els peus de porc amb les herbes i sal durant una hora i mitja, el temps dependrà de l’olla que tingueu.
Colem i reservem el brou.
Desossem els peus de porc quan estiguin tebis i els anem tallant a trossets més petits. Ho reservem.
Saltem amb mantega les pomes pelades i tallades a trossets. Quan hagin agafat una mica de color però que encara estiguin fortes i afegirem els peus, ho salpebrem i ho cobrim amb una mica de brou dels peus de porc i el ví dolç. A foc viu, deixem que es redueixi fins que tots els ingredients adquireixin una textura caramel.litzada.
Ho deixem refredar una mica i ja ho podem emplatar.
Per adonar el tàrtar hem posat unes fulles de julivert.
