La Cuina de la Nnnina

Recomano quan feu aquest plat fer un o dos dies abans el fumet de peix de roca. Per fer aquest fumet, agafarem una olla i posarem una mica d’oli d’oliva, agafarem un gra d’all i el trenquem, el fregim una mica, quan tingui color tirem tot el peix i les verdures senceres i netes, el porro, l’apit, una ceba de figueres, un tomàquet, fulles de julivert i per finalitzar tirarem aigua freda fins a cubrir-lo. Quan comenci a bullir el deixarem entre 20 i 25 minuts. Un cop el tinguem, el deixem reposar uns 10 minuts. A continuació, colarem el caldo i ja tindrem el fumet de peix de roca.

Primer de tot farem el sofregit de ceba i tomàquet, ja que és la part que haurem de dedicar més temps. En una paella posem oli i hi tirem la ceba tallada ben fina. Ho deixem fregir a foc lent durant una horeta. Mentrestant, desgranarem 2 o 3 tomàquets, els hi traurem les llavors i els ratllarem. Quan la ceba ja estigui hi tirem el tomàquet i el deixem coure uns  5-10 minuts.

Tallarem les patates amb un buidador de boles de meló i les posarem amb aigua.

Mentrestant posarem en una cassola  a bullir  les nyores. S’hi han d’estar una bona estona, jo les vaig tenir 3/4 d’hora. Un cop estiguin les traurem del foc i treurem la polpa amb la punta d’un ganivet. La reservem.

Agafarem una llesca de pa de pagès i la fregirem amb oli d’oliva. Un cop estigui la reservem.

A continuació farem la picada: posarem un gra d’all i una mica de sal perquè l’all no voli, la llesca de pa de pagès, el julivert, el safrà i la polpa de la nyora.

Posarem en una paella oli i fregirem les patates no gaire, que quedin una mica menys que al punt, un cop estiguin, les traurem i les posem en una altre cassola on  tirem el sofregit de ceba i tomàquet. A continuació hi tirem la picada, sofregim un moment amb la salsa les patates i ho mullem amb el fumet de peix, uns 150 ml. Hem de reduir el fumet a la meitat, mentrestant agafarem les gambes, les netejarem i les pelarem deixant només la última anella que és la primera del cap de la gamba. Un cop estiguin ben netes les sal-pebrem.

Quan veiem que el fumet s’ha reduït hi posem les gambes i una mica de julivert picat, ho deixarem un parell de minuts i tancarem el foc.