Ingredients per 4 persones:
2 potes grans de pop ja cuit
4 escalunyes
Cibulet
Oli d’oliva
Sal negra
Per a la mousse d’alvocat:
1 alvocat
Suc de mitja llimona
200 ml de nata líquida
Cilantre
Sal
Pebre negre
2 fulles de gelatina
Preparació:
Primer de tot farem la mousse d’alvocat ja que s’ha d’estar 3 hores com a mínim a la nevera.
Posarem a hidrartar les dues fulles de gelatina en aigua freda.
Agafarem un alvocat, el tallarem per la meitat, el girem lleugerament i li traurem l’ós. A continuació el pelem i el tallem a trossets i l’afegim a la batedora.
Afegirem el suc de mitja llimona, el cilantre picat, sal, pebre i una mica de nata líquida, ho triturem bé fins que quedi ben fí. Ho posem en un bol y ho reservem.
En un cassó a foc lent posem 3 cullerades de nata líquida, afegim la gelatina escorreguda i ho anem remenant bé fins que es desfaci la gelatina. Retirem del foc i afegim una cullerada de la mousse d’alvocat i barregem bé. Incorporem en aquesta barreja la resta de la mousse.
La resta de la nata la muntem lleugerament. L’anem incorporant amb suavitat a la mousse amb moviments suaus. Reservem a la nevera durant 3 hores com a mínim.
Pelarem les escalunyes i les confitarem senceres amb oli d’oliva fins que estiguin cuites. Les deixem refredar en el mateix oli i a continuació les posem en un plat.
Tallem les potes de pop, les marquem en una paella amb oli per tots els costats.
Finalment montarem el plat, amb un pincell farem una pincelada de la mousse d’alvocat, després anirem col.locant una pota de pop, unes escalunyes i amb una cullera farem una quenelle de la mousse i la col.locarem al costat de les escalonies. Finalment posarem a sobre les potes del pop sal negra i ho decorarem amb cibulet picat i uns grans de pebre rosa.
Recepta de Ettore Cioccia
