Ingredients per dues persones:
2 jarrets de xai
2 cullerades de mostassa a la mel MAILLE
2 pastanagues
2 alls
1 ceba
3 tomàquets madurs
1 got de vi
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Farigola
Romaní
Per caramel.litzar les pomes:
2 pomes Gran Smith
Sucre
Mantega
Per fer el puré de patata:
200 gr de patata
40 gr de mantega
Sal
Pebre negre
Per decorar:
2 tomàquets Cherry
Pebre rosa – Pebre negre en grà (o qualsevol que tingueu)
Sal negra
Romaní fresc
Julivert
Preparació:
Primer de tot pelarem i tallarem les pastanagues a daus, les cebes i els tomàquets madurs, tot a daus.
Col.loquem en una bandeja de forn els dos jarrets, els salpebrem i afegim les pastanagues, les cebes i els tomàquets. Aplicarem la mostassa de mel sobre la carn del xai, l’untarem bé, posem oli d’oliva, el romaní, la farigola i el ví blanc. Ho deixem macerar a la nevera durant unes 6 hores.
Traiem els jarrets de la bandeja i els marquem en una paella fins que es dori per tots els costats. Ho posem a la mateixa banda i ho coem al forn a 150º durant 3 hores, fins que veiem que el xai està tendre, anirem donant-li la volta.
Un cop ho tinguem, reservarem els jarrets i la salsa la passarem en una olla i la reduïm al foc fins a la meitat. La passem pel col.lador xinès i ens quedem amb la salsa. Ho reservem.
Per al puré de patates:
En una olla amb aigua i sal bullirem les patates pelades i quan estiguin les aixafarem amb una forquilla. Afegim la mantega en pomada, si la mantega està freda la posem al microones uns segons, ho salpebrem. Col.loquem el puré en motlles perquè agafin la forma.
Per la poma caramel.litzada:
Agafarem la poma, la pelem i la tallem a grills fins, desfem el sucre en una paella fins que es torni un caramel fosc, afegim els grills de poma i la mantega, anem saltejant fins que es caramel.litzi la poma. Reservem.
Finalment montarem el plat, primer de tot tornarem a escalfar el xai al forn, un cop el tinguem posarem els grills de poma a la base, a sobre el jarret i hi tirem la salsa prèviament escalfada per sobre.
Posarem el puré amb els pebres, la sal negre, el julivert i el tomàquet cherry tallat.
Font: Bavette
