Ingredients per 10 gotets:
1 ou escumat per gotet
Pernil ibèric a daus
6-7 cors de carxofes cuits
1 gra d’all
Pebre negre acabat de moldre
Sal maldon
Oli de tòfona
Oli d’oliva
Sal
Cibulet fresc
Preparació:
Poseu en el vas de la batedora les carxofes, afegiu-hi la sal, pebre negre acabat de moldre i el gra d’all. Afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva i tritureu-ho fins a obtenir una crema fina i homogènia. Reserveu-ho en calent.
Prepareu els ous escumats- Folreu l’interior d’un gotet amb paper films I pinteu amb una mica d’oli de tòfona. Aboqueu-hi l’ou, I tanqueu el paper fent una bossa. Lligueu-la ben fort pel cap damunt amb un cordill.
Poseu en un cassó amb aigua al foc i feu que arrengui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous embolcallats i deixeu-los coure en 4-5 minuts, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los de l’aigua bullint, refredeu-ho amb un bol amb aigua freda, i retireu el paper film amb cura que no es trenquin. Reserveu-ho.
Omplim amb 1 o 2 cullerades de crema de carxofes el fons, poseu l’ou acompanyeu amb uns daus de pernil, afegim sal maldon, cibulet i unes gotes d’oli de tòfona.
Font: Les receptes de St. Hilari
